909683店2S2不改善情况
正文:
区域:重庆区域
作战时间:2020.6.12
作战地址:重庆市渝北区回兴街道宝桐路205号3幢1-1
作战人员:江恒、冯富
作战目标:树立意识,不断改进,精益求精
作战使命:①落实2s2不实践操作
②持续改善门店运营状态
作战红牌张数:15张
预计张贴15张,实际完成15张,完成率100%
红牌分类张数:清扫(5张)、整理(5张)、不安全(2张)、不卫生(3张)
清扫占比:33.3%,整理占比:33.3%,不安全占比:13.3%,不卫生占比:20%。
问题:①清扫跟整理占比一样,表明门店之前的周清跟日清未彻底完成。
②门店物品未有明确的规范,随意性太强。
原因:①门店监督及执行不到位,老板的管理能力差。
②门店对于标准不够熟悉
对策:①严格落实门店的日清及周清,老板带领门店员工做标准。
②人员进行岗位,职责及区域的划分,店长做好监督。
③门店物品规范进行书面要求,大家一起探讨形成规范并严格执行。
改善详细版:大分类每类2组,需要描述改善问题。体现形式(同海报形式)
1.清扫类
问题点所在场所:后场配料区垫板
问题点描述:垫板上方及角落有污渍,且不容易处理干净
解决方法:彻底擦干净后放置闲置的宣传物料板
问题点所在场所:前场冰激凌机漏料槽
问题点描述:漏料槽处滴有冰激凌奶浆
解决方法:用粉色毛巾擦干净,做好日常随手清洁
2.整理类
问题点所在场所:前场吧台内抽屉内部
问题点描述:抽屉内部代金券,遥控器,数据线,钥匙,温度计,书本,摆放杂乱
解决方法:需整理出无用物品放置指定位置
定位标签进行整理
问题点所在场所:前场吧台右下角处
问题点描述:两个垃圾桶,其中一个无用,其中一个舍弃有盖未用
解决方法:舍弃没有用的放置有盖垃圾桶
时常检查,周清和日清做好此处卫生
3.不安全
问题点所在场所:后场货架上方灭蝇灯处插座
问题点描述:私自安装插板,存在安全隐患。
解决方法:拆除
问题点所在场所:后场制冰机右手边的支架
问题点描述:支架未完全拧紧,存在安全隐患
解决方法:待冰块使用完抬起来从新拧紧
4.不卫生
问题点所在场所:前场操作台柠檬被套用球形盖
问题点描述:有过多柠檬汁残留未清洗,容易于后期产品混合导致不卫生
解决方法:定期清洗,每次使用完清洗
问题点所在场所:前场保鲜柜内上层鲜橙跟柠檬未加盖
问题点描述:鲜果装杯未加盖会有异物,飞虫进杯,做餐人员未发现会有隐患
解决方法:加盖,每杯出餐前先进行检查
改善简版:红牌张数得三分之二,体现形式:(改善问题前照片、改善问题后照片)
活动反思总结:
1.计划:
①亮点:门店带领老板参与此次2s2不,更加形象的认识门店2S2不的定义,在我们共同实施中去加强自己更重要的传递到门店每个岗位人身上。
②不足:老板的理解能力跟管理能力偏差,导致做起来比较慢。
③下一步计划:老板加强2s2不理解,落实2S2不,带领全员参与。
2.红牌大作战
①亮点:红牌数量15张,全额完成任务,问题一目了然,解决方法适当有效。
②不足:红牌地址标注不规范,对于清扫和整理,不安全,不卫生理解不是很透彻,概念不明确。
③下一步计划:在红牌作战的前段,参与的人员一定要了解这4项,并且能解释出,再去实施。
3.改善效果
①亮点:对老板进行一次门店保护和随手检查清洁意识的增强,对于店面死角和平时看到不想去弄的问题进行一一的处理,门店养成有问题及时发现并处理。
②不足:门店个别问题未能实际解决,如制冰机的腿。
③下一步计划:门店在实施活动前期准备物品定位标签。物品的定位摆放有明显的标示。