牛排指南 | 菲力牛排为什么广受女性喜爱？

如果说眼肉牛排是一场饕餮盛宴，是勇敢无畏的男人们的最爱；那么菲力就是一顿专为淑女们奉上的精致佳肴。不同于眼肉的肥美多汁，菲力则是女人爱的极致瘦。

首先

什么是菲力牛排？

Filet或者Fillet，本意是无骨的肉片，也就是里脊，而牛里脊做牛排的部分，音译成菲力牛排。法国称Filet mignon，意思是“小块里脊肉”，港台称免翁牛排、免翁牛柳。

▲草绿色为菲力牛排的切割部位。

同样的，菲力牛排也是切自某个固定部位。菲力取自牛腰部的Tenderloin，是一条头大尾小的长柱形，又分三个部分，Butt，Center cut以及Tail，其中Butt和Tail因为形状不规则，不能做菲力牛排，唯有中间那一段的Center Cut，才能用做牛排。

▲由于头大尾小，菲力的性质各不相同，但大体呈圆柱形。

头部的Tenderloin在意大利被用来做卡巴乔，是一种生牛肉菜肴，牛肉被切成非常薄的片，传统上用一点橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒及洒满帕马森干酪或佩科里诺奶酪碎屑，也可以装饰上烤松子和芝麻菜叶子。

▲意大利名菜卡巴乔，因其颜色像意大利著名画家卡巴乔画中的色彩而得名。

尾部则用做牛柳供厨师们发挥，如俄罗斯名菜Beef Stroganoff。中式的黑椒牛柳，应该也是用的这部分肉。

▲Beef Stroganoff。

而中间最肉嫩的部分，一头牛仅有两块的分量，被誉为最顶级的牛排。因为200多年前深受法国浪漫主义作者夏多布里昂的喜爱而被推崇备至，在法国被称为夏多布里昂牛排，在英国则因为威灵顿将军而得名威灵顿牛排。

▲夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak）。

▲威灵顿牛排是将菲力涂上鹅肝酱（或鸭肝酱），再盖上酥皮烤焗而成。

菲力牛排是最受女人们欢迎的牛排。容辉供应链大数据显示，菲力与女人有太多的相似之处，好像是另一个世界的自己，令女人无法抗拒，渴望结交：

那么

问题

来了

菲力与女人有什么相似之处？

“高贵优雅的气质

”

菲力牛排被认为是最高贵的牛排，因为每头牛身上仅有两条细长的Tenderloin，先要去掉包围在外面的隔膜及油花，再切掉头尾，仅留中间的一部分，只能切出几块厚切菲力。复杂的处理工序，就好象要富养的女孩，经历过百般锻造散发的迷人气质。

▲Tenderloin并不是规则的圆柱形，而是三角柱形，为了切出原形好看的菲力，还要进行二次修形，非常复杂。

“ 以瘦为美的标准 ”

Tenderloin位于牛腰部位，这部分瘦肉多，油花含量极少，经过处理后的菲力牛排，是一块圆形的带着极少量油花的瘦肉。对于女士们来说，哪个不爱瘦？尤其是吃下去能让自己也瘦的美味，还有什么理由不喜欢？

▲菲力牛排是最瘦的牛排。

“ 温柔体贴的个性 ”

Tenderloin由于贴合脊柱，这里的肌肉天生不需要肉筋来做支撑，是整头牛身上运动量最少的部位。此部位所出的菲力牛排肌肉纤维细腻，肉质鲜嫩，是整头牛身上最嫩的部位。菲力牛排的鲜嫩多汁、柔软细腻就好象女人的性格，温柔似水，体贴入微。

▲菲力牛排是肉质最嫩的牛排。

“ 豆蔻年华的美丽 ”

菲力牛排肉质细嫩，不适合较高的熟度，会破坏菲力原本的细嫩与多汁的口感，三分熟即可，这个时候的菲力鲜嫩多汁，口感软滑，像豆腐一般，再熟就会显老。这样的挑剔就好比女人的年龄，虽然随着年龄增长的是阅历与韵味，最令人喜欢的却还是那豆蔻年华的稚嫩。

▲三分熟切开的菲力。

“ 美容化妆的爱好 ”

煎烤之后搭配海盐与黑胡椒，可以品尝到菲力牛排最正宗的美味，就好象素颜的美女，清新自然。但是就如在漂亮的女人，也爱对镜贴妆，换种形象换个心情。

▲不带酱汁的菲力。

菲力牛排同样也适合搭配各种酱汁，夏多布里昂牛排就是搭配由法式多蜜酱汁（Demi-glace）与白葡萄酒、葱、黄油、法国龙蒿、柠檬汁等混合而成的特调酱汁，还可搭配法式伯那西酱汁（Béarnaise sauce）。搭配酱汁的菲力牛排也别有风味，就好比化了妆的女子，呈现出完全不同的另一种风情。

“ 细心呵护的需要 ”

因为Tenderloin形状的关系，菲力牛排会切得较厚来保证一定的量，也防止容易过熟而影响味道。厚度导致菲力牛排比其他牛排更需要技术，就好象每一个女人，都需要被精心呵护。

▲对于顶级大厨们来说，菲力牛排的烹制也是考验厨艺的象征。

想吃吗？

——————————我是解馋的分割线——————————