兰州拉面为何不火了？网友指出四大问题所在

兰州拉面为何不火了？网友指出四大问题所在

“老板，一碗红烧牛肉面再加一个葱油饼，谢谢。”

这句话是在兰州拉面馆里顾客最喜爱的套餐，很多人先把饼吃了再吃面，有些人先把面吃了再吃饼，再有些人喜欢饼面共食，一边吃面一边吃饼，甚至把饼泡在面里吃，不同的人有不同的吃法。

兰州拉面葱油饼

兰州拉面在每一个城市里面都可以看到，门店密集度和受欢迎度可以说和沙县小吃不分高下，因为在1999年兰州拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。

虽然是1999年才开始确定为试点推广品，但是兰州拉面的历史非常悠久，是“陈维精”从河南省怀庆府学成带入兰州，经后人“陈和生”、“马宝仔”等人统一了其后几百年乃至今的牛肉面标准，一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）的搭配延续了几百年，以肉烂汤鲜画质精美而蜚声中外打入全国各地，赢得了全国乃至世界范围内食客的好评和荣誉。

全国随处可见的拉面馆

兰州拉面有几百年的历史，几百年的传承不仅没有被改变和创新破坏，还能保持全国口味统一，这点比沙县小吃强，沙县小吃全国门店近万家，但是真正正宗的沙县小吃的味道估计没有一个人敢确定，因为沙县小吃一家一个味道，没有标准的做法和食谱搭配，均是老板自创的菜单和食谱，估计只有“沙县小吃”的招牌是统一的。

与之相反的是，兰州拉面正宗不正宗却能品出来，因为兰州拉面只有一个味道，虽然每个店可能会有细微的偏差，但是食材、做法、菜谱均为一致，就像你去肯德基吃炸鸡，味道几乎一致。

一家兰州拉面馆的老板

很多人去兰州拉面馆吃面，都会看到一个现象，老板或者店员头顶上戴一个像小碗一样的“小白帽”，这明显的民族特色文化很多人一眼就能分辨出老板是少数民族，老板应该是兰州、甘肃或者新疆的。这个猜对了一半，其实大部分的兰州拉面馆是青海化隆人开的，青海化隆人就凭借兰州拉面脱离了贫困县，兰州人才紧随其后大量开店。

兰州人和化隆人曾经就因为两家面馆开得太近产生了冲突争执，后来经政府统一培训，潜规则间隔开店，有序的竞争和经营，最能体现出来的就是门店装修的绿底白字，这是行业内的潜规则，意思我是同乡圈，如果你也要开兰州拉面馆，请将面馆设在300米开外。

兰州拉面馆装修风格大致统一

虽说兰州拉面馆300米内没有第二家店，并且有悠久的历史蕴底，但是近些年兰州拉面关闭的速度有些快，疫情是其中之一，但绝不是最主要的。

众所周知，在兰州拉面爆火的前几年，兰州拉面遍布全国大街小巷、汽车站门前，生意火爆时还要排队购买，兰州拉面是许多打工人一日三餐的好地方，但是最近这两年你在街上可以观察，兰州拉面馆的人气已大不如从前，对于兰州拉面的衰弱网友和食客议论纷纷，用四大毛病指出问题所在。

毛病一：牛肉片薄如蝉翼

关于肉少，这是网友和食客提出最多意见的反馈，在外面吃一碗拉面，同样的价位牛肉含量一点都不少，可是到了兰州拉面馆里面的牛肉只有可怜的几片，每一片牛肉都是薄如蝉翼，面条分量300g左右，吃完并不算饱，还要再吃一个葱油饼，而且兰州拉面用来装面的碗非常大，显得汤多面少，饮食性价比不高，去吃过不划算，吃不饱，没有回头客。

网友表示兰州拉面的刀工师傅技术精湛

毛病二：店内不能饮酒

很多开兰州拉面馆的老板基本都是回族，他们信奉伊斯兰教，伊斯兰教是不允许喝酒的，也不允许为顾客提供酒品，所以才有了店内不能抽烟喝酒的说法。在酷热的夏季，很多务工人员都喜欢吃饭时来一瓶冰爽的啤酒，让身体降温消热，尤其是建筑工地工作的人群，身体都热得冒烟了，却不能喝酒，就是做的再好吃，都不想去吃，所以少了这个消费群体，而且兰州拉面馆无法小聚，生意固然大打折扣了。

酒已经成为饭局的必备品

毛病三：菜式无新意

现在兰州拉面的味道太单一了，和20年前的兰州拉面味道并无什么差别，坚持不懈的地把每一样菜式的味道做得差异不大，其实也是属于一种好品质，但现在餐饮行业变化无常，菜品的一成不变会被消费者抛弃，兰州拉面的对手不止是螺蛳粉、炸酱面、酸辣粉等等，还有韩国拉面、日式拉面等外来类的竞争，而且他们产品都在不断地开发新口味，就算不开发新口味也在菜单上做出新菜式，尽量的留住和吸引消费者，兰州拉面依然保持传统的口味，久而久之吃多了也会腻。

一个普通小店却有丰富的菜品选择

毛病四：味道不正宗

对于近几年兰州拉面味道的评价，多数均为负面评价，很多食客都表示近几年吃了一次兰州拉面以后再也不会再吃了，因为以前的兰州拉面味道非常美味，面是师傅手工拉的，汤是师傅用牛骨熬的，吃起来非常香，现在的兰州拉面不仅量少，面是机器压制出来的，汤也是味精和胡椒粉兑出来的，完全是工业调味品做出来的，味道大不如从前了。

食客理想中的兰州拉面

以上就是网友和食客为兰州拉面指出的问题所在，但对于兰州拉面的忠实粉丝来说，味道始终如一就是追捧的理由，不希望兰州拉面像网红美食一样创新和变化，只要继续保持这个独有的味道就够了，当然对于为什么兰州拉面不火了，每个人心中都有一个不一样的答案。