舌尖上的＂山药蛋＂

    今天发一篇前几年写的文章

    很遗憾当初《舌尖上的中国》怎么没有发现我们家乡那么多地道少见的美食呢！所以我一直有个愿望希望家乡独有的美食能被大众了解。

    我的老家，在山西距离省会城市太原大概80公里左右的西北边乡村，由于大部分都是丘陵地带，土地相对贫瘠，只能种一些高原粗粮作物，一年四季吃的最多的就是土豆，莜面等。我们那里不叫土豆，叫山药蛋。

        小时候一到国庆放假正好赶上土豆成熟的时节，一家老小全部出动去地里收土豆。大人负责刨，小孩子把刨出来的土豆捡到袋子里。中午一般都不回家吃饭，就地捡些柴火，把土豆埋在柴灰里烤熟，就着家里带的咸菜当午餐吃，至今想起来土豆被烤的外焦里嫩焦黄的样子都直流口水！

      每家每户都有地窖，把收了的土豆储存在地窖里，每家大概都会存放几百斤。整个冬天甚至到下一季新土豆下来的日子里，基本不太吃别的蔬菜，家家户户都主要吃土豆，冬天当然还会储存一些大白菜、海带、粉条等。

    所以除了每天中午都会吃的土豆大烩菜，我们那里有很多种关于土豆的各种吃法。其中最爱吃的有两种，一种叫‘’疙楸楸‘’，还一种叫‘’磨擦擦‘’。

    没有吃过的人绝对想像不来它们的美味。‘’疙楸楸‘’做法程序要复杂一些，首先要把土豆洗净，带皮上大锅蒸一个多小时，蒸到土豆发亮泛油光为止（据说这样比较筋道）。把蒸好的土豆趁热剥皮，放在大瓷盆里捣成泥，这也是有讲究的，要捣到像糯米糕一样粘糯才好。然后放入莜面（一种粗粮面）还有白面，和成团。在案板上把它搓成一根根像手指一般粗，一尺长左右的长条，再上锅蒸十多分钟，就大功告成了。蒸好的‘’疙楸楸‘’嫩黄发亮，一般会配上羊肉豆腐臊子或者西红柿炸酱来吃，口感软糯Q弹，非常的美味！也可以放凉后，切成小段炒了吃，炒到表皮有点焦黄，吃起来也很不错。

      ‘’磨擦擦‘’的做法也比较繁杂，要用到我们那里自己制作的特殊工具。土豆削皮后，在那种扎了很多小眼的铁皮工具上摩擦成末，把擦好的带水的生土豆泥末，用纱布把土豆水挤掉，把滤过水的生土豆末里和上白面和莜面，再把土豆水里沉淀的淀粉弄出来和进去。把这种和好的土豆泥团用手拍成一个个像手掌那么大的片状，上锅蒸出来，蒸熟后切成薄片，吃法和疙楸楸有点类似，浇上做好的西红柿炸酱或者炒着吃！

      这两种‘工艺’比较复杂的土豆的吃法，是我们这些离家在外的人最想念的家乡美味。现在老家的人大部分都出来工作，在家里种地的人越来越少。随着生活条件越来越好，买什么都很方便，人们也不再像过去一样一年四季吃土豆了。但是不管吃多少外面的美食也抵挡不了对家乡美味的思念，也担心以后的家乡人对这种传统美食会越来越淡薄，所以写来留作纪念，也许以后我会学会做，做给自己的小孩吃……