【家乡美食15】——王锦辉

校园玉兰

                          闽南碗糕

                    初二（8）班 王锦辉

        我的老家在闽南塘东村。在家乡美食中，闽南碗糕最是出名。

      常听爸妈讲，闽南碗糕可是个好东西，既可作为主食也可作为零食，是逢年过节的必备糕点。因为其制作过程主要是通过发酵，喻义“发”，同闽南语发财的“发”同音，象征发达、发财、发家致富，所以它还是闽南人祭祀的必备品。

      闽南碗糕质地口感也不一样，有像田螺肉一层一层的，俗称“田螺肉碗糕"，也有像蛋糕一样蓬松的。今天我独要介绍奶奶纯手工制作的碗糕。

        碗糕制作工序虽然简单，但细节不容小觑。制作碗糕，“发酵”是首要步骤，也是最重要的环节。首先我们要选择的原材料为当季无公害粳米、甜井水和白砂糖。先将粳米清洗干净后浸泡一夜，再与甜井水一起倒入搅拌机，搅成米浆。和上白砂糖和酵母拌匀，接下来就是等它发酵了。冬季的米浆常不能很好地发酵，这时，奶奶常把盛米浆的桶放在电热毯上加速发酵。夏季，温度太高，常会使米浆发酵过度，甚至发酸。这时，奶奶会把盛米浆的桶放在阴凉的房间避开高温。当米浆发酵成表面是蓬松样且充满小孔则是发酵成功的最佳状态。

      接下来便是蒸。将发酵完的米浆倒入固定的白瓷碗糕杯中，待锅中的水开，下锅蒸10分钟即可。我常见奶奶把盛满米浆的碗糕杯有序地摆放在蒸屉上。不一会儿，一层一层由淡到浓的气体从锅沿悄悄飘出，再快速地溜下而后慢慢分散开……耳畔传来的是碗糕杯在锅里“乒乒乓乓”地叫着。

        我攥紧拳头，戴上手套，合拢在胸前，伺机“窃取”!而就在开盖那瞬间，锅中的蒸汽像爆发的氢弹，我冒着雾气把碗糕杯快速抓起放入小盘。

      刚刚蒸熟的碗糕褪去了沉闷的外表。我不顾一切地边呼着热气边忍着嘴的烧烫，轻轻咬下，张大嘴纳凉，然后咀嚼。Q弹而有嚼劲的口感，真是美味极了!

      听完我的介绍，你是不是已经流口水了。莫急!出了锅的碗糕还需在上面点上个小红点，寓意是，吃了它，生活将红红火火。闽南碗糕，家乡祝福，愿我们的生活都红红火火！

小老师——王锦辉

王锦辉