鲜辛浓郁的湘辣小龙虾，夜宵啤酒下酒菜，长沙坡子街家常美食做法

朗月清风，暗香盈动，三五好友，剥虾吮指，把酒言欢，岂不快哉！令人心驰神往的夏夜聚饮，怎少得了口味小龙虾站台助兴？今天，我们就来推荐这一款具有浓郁湖南风味的湘辣口味小龙虾。

插图：鲜辛浓郁的湘辣小龙虾，夜宵啤酒下酒菜，长沙坡子街家常美食做法

动手之前，我们盘点一下需要用到的原料，包括：小龙虾750克，蒜子10颗，香葱3根，,1小块约15克，香菜,2根，紫苏1棵，郫县豆瓣酱20克，盐15克，白醋20毫升，生抽20毫升，蚝油20毫升，花椒油1,0毫升，八角茴香1个，桂皮1片，香叶3片，花椒,10克，砂糖5克，十三香2克，辣椒粉10克，干红椒10个，菜籽油50毫升，水750毫升。

插图：鲜辛浓郁的湘辣小龙虾，夜宵啤酒下酒菜，长沙坡子街家常美食做法

原料备齐后，先把小龙虾预先处理好。将小龙虾放入盆内，加水，掺入盐、白醋，搅拌均匀，浸泡4小时，让小龙虾彻底吐出肚内的污物。去掉小龙虾的泥肠，虾尾有片瓣，其中正中间的一瓣连接着泥肠，捏住这一片虾尾，仔细将它扯下来，再轻轻一拽，就可把泥肠拉出来了。扯掉泥肠后，将小龙虾的脚用剪刀剪掉，再用废牙刷蘸白醋加盐，把小龙虾的肚子下面刷干净。然后用剪刀顺虾嘴下的开缝斜插进去，刀刃朝上一挑、一拉，虾嘴连虾胃即可连根拔起。再用剪刀斜插至头壳侧面，刀刃朝外一推，就可把虾腮顶出来，用剪刀剪去。最后，用剪刀从脊背正中剪开将虾壳即可。这些处理完毕的小龙虾请勿再清洗，以免洗去虾黄，且虾肉进了水降低鲜度和肉质弹性。

插图：鲜辛浓郁的湘辣小龙虾，夜宵啤酒下酒菜，长沙坡子街家常美食做法

做法：1. 姜切片，蒜子切小块，葱切寸段，坐锅点火，加30毫升菜籽油，放入姜片、葱段、蒜子，炒香。2. 继续倒入郫县豆瓣酱，开中小火炒香，火不要大，以免把酱炒煳。3. 继续下八角茴香、桂皮、花椒、香叶、干红椒略加翻炒。4. 倒入600毫升的水，下辣椒粉、生抽、蚝油、砂糖和十三香，搅拌均匀，待汤煮沸，转开小火熬煮20分钟后，滤除渣滓，仅留汤备用。6. 再次坐锅点火，加60毫升菜籽油，油热后下锅处理干净的小龙虾，翻炒至虾壳变成红色，将先前留下的卤汤倒入，但汤煮沸，盖上锅盖，转开小火卤煮10分钟，10分钟后不要揭锅盖，直接关火，利用余温继续焖煮5分钟后，开锅装盘，将香菜、紫苏切碎米，洒在小龙虾上，滴上花椒油拌匀即可。

插图：鲜辛浓郁的湘辣小龙虾，夜宵啤酒下酒菜，长沙坡子街家常美食做法

如此精心炮制的小龙虾，干净清爽，虾壳一嘬即脱，虾仁弹脆，饱含汤汁，鲜辛浓郁，香气馥郁，让人一吃上瘾，欲罢不能！