选茶之要

茶是一门神秘学，从植物学一路到禅学，万千变化，真的是学也学不完。但最终，茶还是要喝到人的肚子里，既然如此，如何选购健康的好茶让自己身心平衡，并且获得真正养分是相当重要的课题。在这里，提供一些简易的选购方式让大家参考，不过最重要的还是自己要多提升对于茶叶的敏感度，还有要喝到更正确与干净的茶叶。

一、品种与时节：如同前章所提到，茶树有分早、中、晚生品种。因此“节气”是消费者参考的重要依据。而一般茶叶采收，中低海拔一般皆以二十四节气为依据，时节到，早生种会先做采收，依此类推。值得一提的是，霜降后，采摘由高海拔茶区往下延伸至低海拔茶区，与春日节气采摘顺序相反。

春茶：春分~立夏

头水夏茶：立夏~夏至二水

夏茶：夏至~立秋

秋茶：立秋~霜降

冬茶：霜降~大雪

冬片茶：大雪~冬至

晚冬茶：冬至~立春

二、制作工艺：现在许多人买茶不求甚解，甚至简化到只看海拔高度，这种严重的高度迷思，加上一味迎合消费者的厂家，让所有乌龙茶的制作流于过度清香化，导致茶区风土味逐渐消失。同时栽种品种过于集中，让许多精良且优秀的制茶技术不断流失，导致消费者都以为茶味只有单一调性。殊不知，一杯好茶，从优良的茶园管理到制作工艺，都是决定风味的关键点。所谓制作工艺，是突显每种茶该有的特色，让茶本身缤纷多元的滋味呈现予消费者，就和品酒一样，每种茶都有其特色。

三、商家信誉：不管是直接与茶农或是和店家购买，“信誉”是一个极为重要的参考值，以质为主，以包装为辅，鼓励种植或销售者能在本质上提升，对消费者也是保障。

四、产地特色：台湾地区从北到南，从西到东，几乎都有产茶，每个茶区都各有异趣。而台湾地区本身因为天然地理条件多元，造就各茶区所呈现的风土气息皆不相同，因此可以多尝试不同茶区的茶，以作为比较。

五、干净度：选茶，最重要的一定是干净度。这边所谓的“干净”，并非指包装上的干净，而是指口感、色泽、气味到余味的纯净度。好的茶，不管老茶、新茶，即使色泽深浓，也会呈现干净爽朗的颜色。气味上，芳香扑鼻无杂味，有穿透性且隐隐环绕，并非像香精一样浓烈连续，怎么闻都毫无变化。在口感上，从细致淡雅的白茶，到厚实醇浓的熟普，只要是好茶，都有富饶多层次的滋味，生津具活性，使人身心都舒畅。

六、观叶底：一般泡完的茶叶，茶汤滤出后，我们称作“叶底”。叶底藏不了秘密，好坏优劣，一次摊开，好的茶叶底的相与味必须干净，就像刚洗完脸素颜一般，无法隐藏。这也是每次泡茶我会审视检查的。

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