甜米酒

我不喜欢寻求刺激，所以无涉蹦极或过山车，看电影也尽量避开血腥暴力的镜头，很少听节奏感太强或只顾喊唱的音乐，香水嘛，可不要冲鼻，关于味道，自从事饮食工作以来，追求的便是一种柔和，于柔和间享受饮食的愉悦，并品味其真。我虽无意挑衅那些以寻求刺激为念的朋友，但这样的言论多少令人不安，因为怕又有谁说我不包容了。所以特别声明，我只是说说个人喜好，不打算谈我的胸襟有多宽阔或狭窄。此外，我还得说说我是讨厌白酒或啤酒的，闻着那股味道就难受，不过对印江人家的甜米酒倒是网开一面，因为它太柔，只略微让人有点兴奋，不会麻木神经。

苕坑

印江人家的甜米酒仿佛只是为了点缀新年才诞生的，因为在冬至前或立春后都很难发出醇味至柔的米酒。原来甜米酒发酵对气温和湿度的要求都非常苛刻，一年里也就那么几天是合适的。不止如此，甜米酒的发酵对空气的净度也很严格，若家里近些天有人去奔丧或者看了月子中的女士都必失败。说是去了这两种场所就会“打玉”，身上沾的死人味或血腥味会污染发酵中的米酒，严重的时候连下了苕坑，也会弄得放苕坑里的红薯烂掉。至于它的科学道理是什么，还是留给专业人士去探究吧。

曲子

平常人家要做一次甜米酒，是得上街买几个子曲或麸曲的。然后照配比煮好糯米饭。把曲子捣碎和入热乎乎的糯米饭，倒进筲箕，垒成锥形，再用白棉布盖起来。锅底掺些水，再垫以竹条数根，放上一空铁盆，然后把盛好糯米饭的筲箕搁盆上，最后用蓑衣等隔热效果好的物件把整口锅封起来。与此同时，锅下烧小火，听见锅里的水嗡嗡作响则罢，不可烧开。过上一小时左右再烧把小火，如此两三天，甜米酒才可能酿成。我们称为甜米酒的实际是筲箕里的酒糟，发酵过程中滴下面铁盆里的少量米酒叫酒酿儿。酿好的甜米酒装坛时可将酒酿儿一起倒里面，也可单独盛放，当低度酒喝。酿甜米酒对火候的要求特别的高，添火稍大，则酒被“发狠”，味道不柔了，还夹杂着酸味，而且米糟也是黄黄的，不够白净；有时忘了添火，或添火太小，酒又发不起来，三四天后打开都还是些饭粒，够糟糕的话还会发臭，只好扔掉了。因此，一个村里一年也没几家的甜米酒符合理想，而发得最好的甜米酒是米糟像棉花一样一团一团的。要是去串门，吃到一碗甜甜的，绵软清醇的米酒，就别提多幸运了。

甜米酒

近年也有不少人家尝试用电饭锅少量酿制甜米酒的，其他过程与传统的做法一样，只是把不时小火加热该为不时给电饭锅通电，让其在保温状态下工作一会儿。据说此法较易成功，生活在城里的朋友或嫌添柴火之烦的朋友不妨一试。

甜米酒除了直接吃外，还可与年糕同煮，也就是拜年期间用于招待不在饭点来访之客的“甜米酒煮粑粑”。主人家的米酒要是发得好，还没等她拿近火炉，远远地就能味道那个迷人的味道了。这时你可以要求单独吃碗米酒，主人家也很开心，爽朗地另打一碗，与你分享这难得一遇的美味。小孩子少有喜欢年糕的，所以对“甜米酒煮粑粑”多没什么胃口，只吃点甜米酒，喝喝汤。但要用甜米酒煮米子儿，那就欣喜了。这米子儿其实也是糯米做的，炒爆米花的机器就能做，泡泡的、香香的，与甜米酒搭配在一起，还真难让不知情的人吃出它们是同一样东西呢。或许这便是食品加工给人的奇妙体验了。

贵州的年糕

此前有位朋友问我贵州的年糕是不是很出名，我当时就愣住了，因为实在说来贵州的年糕并无别致之处，仅用一定比例的粘米粉与糯米粉加浆子反复揉之成硬团，再塑为条状，上箅蒸熟，纳凉浸入冷开水存放，取之切片或蒸或煮或炸或煎而食。粘米粉和糯米粉都是先把米泡醒，然后沥干磨成的。至于浆子，不过就是将两种粉温水下锅，一边小火加热，一边搅拌，至熟即得。

甜米酒的最后一种吃法，是在阳春二三月。那时甜米酒已经“狠起来”，较难直接入口，于是兑水冲稀，加点糖变“甜米酒水”装瓶子里当饮料喝。上山采茶的老人小孩常带着，渴了的时候喝上一口，回味一阵，篼里的茶叶又多了些。