#开始记日记#550 汕头寻味第三天，蛇馆，标哥的菜单

早上刚出酒店大门时，感觉汕头不太热，走了不到200米，汗就下来了。看来我还是低估了汕头的闷热潮湿。本想在街巷里找些当地的小吃，馋虫没有抵住热浪，带着一身汗水泱泱的回酒店叹空调了。

回到房间泡茶看书，几泡茶喝了，书却看下去了。也许是没吃早饭就喝茶的缘故，心里发慌，思维不连贯，精神难以集中。躺在沙发上假寐，脑子里过着最近的日程安排，虽然计划明确，任务也不算艰难，可总是有着莫名的惶恐，捋了捋也没找到原因，索性不去想了。熬日子吧，到了日历翻篇的时候，事情不管怎样也就做完了，凭着积累和急智总是可以应付的。虽然这不是我对待工作的态度，但是在想不明白的时候，这却是一个可以安慰自己的理由。

11点半汕头的朋友阿文接我们去豪菜食苑吃蛇。阿文说，这家蛇馆是家传的手艺，已经做了40多年，装修虽然简单，在汕头名气很大，不仅当地人来吃，许多外地人也专程过来捧场。

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我们五个人吃了十斤蛇，说出来感觉不少，不过去皮去骨去内脏之后，可烫食的蛇肉没有多少。

7斤蛇就是这样的两盘肉

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这盘先炸后卤的蛇碌是3斤多重的一条蛇。

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除了蛇肉，还有难得一见的金丝鸟。朋友把金丝鸟看成了腰片，我不吃猪肉这句话还没说完就被店家打断了：“嘿嘿，这是金丝鸟脊柱侧边的两条肉！”

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蛇肉清润细腻，味道鲜美，蘸着普宁豆瓣酱做的调料，这一餐吃美了。

加了红菇的汤底

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蘸料

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爽脆的蛇皮

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店家做的五仁豆腐也挺好吃的

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午饭后回酒店休息，躺了一会儿后起身喝茶。这几天吃的太好，喝点茶助消化，否则晚上的大餐就无福消受了。

这张菜单还是蛮吸引人的

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标哥做茶出名，他做的单从茶是我外出旅行的必备之物。吃多了可以化食，吃腻了可以醒味，即使在国外吃的不对口味了，喝了标哥的单从，也能把味道感觉找回来。这几天每天都靠标哥泡茶延续着我们的战斗力，今晚我们不仅要喝标哥的茶，还要吃标哥做的菜！殊不知，标哥是潮菜研究会的副会长，是个主张简烹慢调的业余烹饪爱好者。他的第一本美食书籍《玩味潮汕》我写了推荐语，马上就要面世的第二本书我写了序言，因为这些我了解标哥的烹饪理念，他做的有些菜专业厨师做不来，就是因为烹饪理念的区别。我们这次组团来汕头，其中一个重要内容就是要吃标哥一餐。上面这张菜单就是标哥为我们准备的。

今晚的一些菜：

八戒乐开花。猪脸颊肉处理后白灼，用鱼露调味，配白玉萝卜解腻。按照标哥的解释，一头猪从头吃到尾，这块脸颊肉最好吃。

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三棱橄榄炖鱼翅。吃完主料，橄榄有很好的清口作用。

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小青来了。野生河豚鱼饭。

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煎松茸

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鸡汤大虾

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笋

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九肚鱼烙。极其精彩的一道菜。

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烤响螺

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螺丝水鸭汤

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爆炒乌耳，乌耳，鳗鱼的潮汕名字。

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过桥鹅肝

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细部，看得到鹅肝内里似溶未溶的鲜嫩程度

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鹅血

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炒豆芽

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红脚芥兰

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这一桌菜吃下来鲜美有加，浓淡相宜，清爽适口。猪脸颊肉、河豚鱼饭、鸡汤大虾、九肚鱼烙、过桥鹅肝、红脚芥兰等菜式得到大家一致好评。作为职业厨师高手的孙兆国、胡颖建，也为标哥对食材的理解深度和别出心裁的处理方法击节赞赏。恭陪末坐的我只是认真吃下每一道菜，其中的妙处还是让大师们去评论吧。

不过我们北上广温四人美食团聚在一起，总会有新鲜美味出现的。