如何用Roast做锅烤肉（Pot Roast）

被称为Roast的，实际就是一大块牛肉，约2～4磅重。根据牛身上的不同部位而取不同的名字，如Shoulder Roast，Round Roast, Chuck Roast, Rump Roast,或Brisket等等。美国人喜欢用这样一大块牛肉做锅烤肉（Pot Roast）或腌牛肉（Corned Beef）。

注：Brisket是牛腹部的肉，国人喜欢牛腩的，可选择这块。

Pot Roast就是将牛肉放在铸铁炖锅(Dutch Oven)里，再入烤箱内华氏275～350度的中温烤出来的牛肉，多汁烂软，配上肉汁（gravy）、胡萝卜、土豆和西芹，是寒冷季节餐桌上的主菜。而且做法简便，可用烤箱和慢炖锅（slow cooker）,适合繁忙的上班、上学族，或者不喜繁琐的大厨们。

锅烤肉 （Pot Roast）

食材：

1份 约3磅左右纯草牛Roast

适量海盐

少量现磨黑胡椒

2大勺酥油或橄榄油

3棵美国韭葱leeks，洗净切丝

2根芹菜，切丁

2个胡萝卜，切块

4个中等大小土豆，切块

2瓣大蒜，去皮切碎

1大勺西红柿膏tomato paste

1/4杯意大利香醋balsamic vinegar

1/2盎司干蘑菇，泡发沥水切丁

2棵新鲜百里香

2又1/2杯骨头汤

做法：

1.烤箱预热华氏275度。将Roast表面的水擦干，涂抹海盐和黑胡椒。

2.将铸铁炖锅放在中温炉火上预热，加入1大勺酥油或橄榄油，油热后放入Roast，将肉的各面都煎至带点棕色，每面大约3分钟。将煎过的Roast移入盘中。

3.将剩余的酥油或橄榄油倒入炖锅中，再倒入韭葱、芹菜、胡萝卜、土豆和少量海盐，翻炒约5分钟，直至各成份都变软。

4.加入大蒜和西红柿膏，翻炒约30秒。

5.加入百里香、蘑菇和骨头汤，烧开后加入煎过的Roast。汤应该淹过一半肉的高度。

6.将一层烘培纸（parchment paper）小心放在锅内，轻轻压下去直至接触肉的表面（不讲究的可略过此步）。

7.盖盖子，入烤箱慢烤3～4小时，直至酥烂。移出烤肉和蔬菜部分，将剩余的汤汁用大火烧至剩余一半。加盐和胡椒调味。

8.烤好的牛肉切片，配汤汁、蔬菜，加百里香点缀。