一菜一谈 故乡犹在月明中 客家月光饼(中秋节特辑)

      在中国,有一只极为特殊的人群,千百年来依靠传承自先祖的语言和文化来区分和团结族群,在漫长的岁月中不断的流动迁徙,并且也因此得名,依靠自身的努力和坚持,改变和创造了中国乃至世界的历史和文化,他们就是中国的“客家人”

       自西晋南北朝时期起,一直到清代洪杨之乱后,都不断的有中原汉民为躲避战乱饥荒,不断的从中原故土一路南迁,从江西,两广,到福建,台湾,从远达东南亚南洋诸岛,再到大洋彼岸的金山美国。一路筚路蓝缕,以启山林,处处都有客家人辛勤谋生的身影。

        “以客而为家”,客家人为求一方立足之地,半亩求生之田,远涉万里,在漫长的迁移求生路上,处处是艰辛和危险。维系客家人这个族群认同的,除了一口来自中原故地的远古乡音之外,就只有客家人对于故乡文化近乎宗教一般的坚持了。

        月饼的历史,在中国可以追溯到唐宋。所谓“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。代表阖家团圆的月饼寄托了中国人深深的情谊。这份中原汉家的中秋文化传统也被客家人从故乡一直带到各处。


        但是岭南山区,烟瘴万里,麦黍不生。制作月饼所需的面粉等材料和工具极难获得,所以客家人只能因地制宜,用糯米粉替代面粉,以传统的中原五仁月饼的制作方法为基础。用黑芝麻、葵瓜子、红瓜子仁、核桃、冬瓜丁、杏仁、白砂糖、花生油等,因陋就简制作一种特制的客家中秋食物:“月光饼”,又叫“月华饼”。 月光饼圆如皎月,口感粘糯紧实,各种炒制后的坚果仁略有油香和焦香,因为制作时和传统的月饼相比油和糖的比率更少,所以吃起来不易发腻,更有几分自然的清香气味。而且制作时因为不同于传统月饼烤制的工艺,在潮湿瘴热的南方气候下不易上火热气。有的月光饼里还会稍稍加一些桂花,吃起来更有几分应季的风味。


        而且因为材料紧实,利于充饥饱腹,虽然不用任何防腐剂也可以长期保存,除了是节日的美食以外,若是事有缓急,更是行路迁徙,避险求生的最好的压缩干粮。

        每到仲秋时节,入夜时分,皎轮当空,不少客家地区便家家户户在门口院中,排开方桌木椅,燃上香烛,拜月祈福,这正是客家人所谓“拜月光”的节日民俗。 “露从今夜白,月是故乡明”.一家老小围桌喝茶闲话之时,桌上总少不了月光饼和柚子,中秋吃“柚”,“柚”取“佑”意,寓意上天护佑家人平安。而圆圆的月光饼更是寄托对于家乡故土的思念和祈求“月圆人圆”寄望。 一块简单古朴的月光饼,正是客家人传承了千年的深沉情愫


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