比利时必玩打卡地系列 -- Sourdough Library

Sourdough Library  面团博物馆

坐标：SANKT VITH, BELGIUM

在冰箱里烧烤的是来自世界各地的105个酸面团。

这个酵母图书馆隐藏在烘焙公司的研究中心内。在一个研究和保护面包生物多样性的长期项目中，储存和饲喂了105个酸面团的开胃菜和计数。

自2013年起，在比利时圣维特，Karl De Smedt一直监督着酵母图书馆。墙上挂着冰箱，树枝设计覆盖了天花板，唤起了自然景观。货架上的起动器是自然发酵的，有来自家庭环境的活酵母和细菌。当将部分起子加入面粉和水中并烘烤时，会产生一块酸面团。

在160年前商业酵母开始流行之前，世界上大多数面包都是用初学者制作的。根据成分中的微生物，空气，甚至面包师的手，每个起子都有可能生产出独特风味的面包。

De Smedt定期前往该系列中添加首发。有来自日本，意大利，美国等的初学者。每个都是由不同的人和不同的成分制成，从果汁到圣水。每隔几个月，开胃菜就会从他们家的面包店喂上面粉，这样他们的微生物化妆品就不会变化太多。许多初学者的血统可以追溯到几十年前，因为定期喂食可以使细菌菌落无限期地存活。至于为何为什么Puratos要让De Smedt收集酸面团的初学者，他们的首席执行官在2015年评论说客户想要手工品味，“未来就是酸面团”。

着名的面包店为初学者做出了贡献，其他人则根据他们的历史收集起来，就像De Smedt最近从育空金矿工人的后代那里得到的那样。这些初学者被带到恶劣的环境中，为饥饿的矿工制作面包和烙饼。现在，他们在Sourdough图书馆有一个轻松的位置，随着时间的推移，他们将在那里学习。但是，与典型的图书馆不同，无法检查初学者。

出发前须知

Sourdough图书馆不向公众开放。但是，如果你通过社交媒体（他的Instagram是the_sourdough_librarian）与Karl De Smedt联系，他很乐意接受参观。