一谈到日本料理,大部分人想到的都是寿司,而排在第二位的,自然而然的就是拉面。而为什么拉面成为日本的享誉全球的食物,明月几时有创始人、海尔大学客座教授张光宇对此展开了以下分析。
一碗日本拉面,可以分解为:面、配菜、汤底、着味、调味,“大口吃面、大口喝汤”便是日本拉面的灵魂。日本几乎每个地区都有本地特色的拉面,味道不同、手法不同,其中最著名的便是三大门派,札幌拉面、博多拉面、喜多方拉面。
虽然现在拉面是日本饮食的代表料理之一,它其实发源于中国,最初也只是日本人看不起的食物。那拉面后来是如何成为日本人骄傲的呢?
拉面最早进入日本,是在19世纪末的明治时代,当时日本积极推行对外开放政策,吸引了许多中国人前往横滨、神户等港口城市,因此也带来了一种面条汤,正是拉面的最初原型,后来经过不断地改良创新,成为了如今所见,极具日本风味的面食。
二战后,因为战争原因,导致日本大米产量减少,所以大量进口小麦,于是小麦制成的食物成了主流,拉面开始正式流行,对于那些工人们而然言,拉面便宜、分量足,自然是最美的享受。
20世纪60年代早期,1964年奥林匹克运动会的举办地在日本,需要大量开展基础公共项目,浩瀚的工程需要数量庞大的工人,拉面正好成为了工人们的日常所需,当时甚至有学者认为吃米饭会影响智力发展,于是开展各种实验,只为证明吃米饭的日本人蠢。正因为这种舆论,使得拉面迅速成为日本人的日常料理。
上个世纪80年代,日本经济的高速发展,传统的手推车几乎消失,中国拉面馆数量也逐渐减少,人们对于拉面的要求开始成为一种享受,于是出现了拥有独特的烹饪手法的拉面店,拉面成为了一种时尚,许多人愿意排数小时的长队,只为尝一碗拉面。
90年代以后,许多拉面厨师开始撰写相关论文,纷纷荣登电视,把拉面形成体系化。拉面厨师开始把日本僧侣的行装制成工作服,昭示着拉面制作者,不再是一名普通的厨子,而是一名日本职人,拉面厨师的声望与地位迅速攀升。
拉面正式成为日本美食的一个符号,直到今天,成为日本饮食文化中实惠的、年轻化的、时尚的食物代表。可以说,拉面的发展史是一场逆袭史,见证了日本现代化历史进程,从被歧视的底层食物,成为日本被推崇的顶级料理,用时间证明了自我的价值。