年味

冬笋

皖南山区的气候适宜竹子生长，家乡也因此盛产竹笋，竹笋有春笋和冬笋之分。在我们这，家家户户年夜饭的桌子上一定少不了一道菜——冬笋。

或煮或炒，质嫩味鲜，清脆爽口。挖冬笋是一门技术活，据说要根据竹叶的长势，以及山坡的背阴或者背阳来决定从哪个方位开挖，所以不懂门道的人费了好大劲也很难挖到一条竹笋。

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我很喜欢老乡鸡的竹笋蒸鸡翅，相比而言，家常菜的笋，“色香”略有不足，但“味”一定是有过之而无不及。

冬笋不剥除笋衣的话，可以保存很久。除了作为菜肴，还可以用来制作包子的馅料，配上家里现宰的新鲜猪肉，味道极其鲜美。冬笋营养价值丰富，兼有医药功能，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、 维生素，以及钙、磷、铁等微量元素及纤维素，有助于消化，预防便秘和结肠癌。