我国粗粮面条的传统文化（一）

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或许压或擀制成片再切或压，或许运用搓、拉、捏等手法，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。，它起源于我国，有着源源不绝的历史。在我国东汉年间巳存记载，至今超过一千九百年。最早的什物面条是由我国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条开始只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是我国面条先河—— “饼，并也，溲面使兼并也”(引：刘熙《释名》)，其意指用水将面粉和在一同所做出的食品均称之为“饼”;以水煮的面条或面块亦全作“饼”称

在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之称号却不一致，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。 “面条”一词直到宋朝才正式通用;“面条”为长条形，把戏却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”;制面方法之多亦令人拍案叫绝，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，许多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。

我国全盛时期–唐朝，便有说到其时宫殿要求冬季要做“汤饼”;夏天则做“冷淘”(冷陶即现今之冷面/过水凉面)。元代呈现了可以长时间保存的“挂面”;明代又呈现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的呈现都为面条的开展做出了严重的贡献。清代最有含义的是“五香面”和“八珍面”的呈现，而且在乾隆年间又呈现了便利面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其实中华面食在清朝开展巳相当成熟且穏定，乃至各个地区均有其独特风味，如我国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。加上中外文化交流与开展，更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩。