《这样吃最健康》读书笔记

不当的食物组合：

食物如果组合得宜，不但能获得完全消化，营养成分也能得到完整吸收。

食物不能完全消化，主要是胃内的排空时间延长，在胃内停留而形成自生性毒素，及自生性腐化现象等。比如碳水化合物为消化完全，形成发酵作用，转生成二氧化碳、乳酸、醋酸或酒精等毒素又如蛋白质未消化完全，形成腐败现象，分解成尸碱类及蛋白毒碱类等毒素。

这些分解形成的毒素，就是残害人们刚脏、肾脏、心脏、胰脏等器官的元凶，也是造成我们消化不良症状的来由。

一下列举七种不当的组合，说明如下：

1.酸与淀粉的组合：

因为所有酸均会破坏淀粉酶，因此在酸性食物存在下，淀粉类的分解必然会受到阻碍。这种酸包括水果中自然存在的酸，或食用醋所含的醋酸，均会导致淀粉在胃中停留而发酵及腐败。

酸味水果与甜味水果，不宜合用。

五谷、面包、马铃薯等淀粉类，不要与水果合用。

2 蛋白质与淀粉的组合：

唾液分泌淀粉酶，进入胃的强酸环境中会遭到破坏。相对的，蛋白质的消化却须在极酸性环境中进行。所以蛋白质与淀粉的配合是酿成许多肠胃病的诱因。

例如米食、面食，再配以鱼肉豆类制品或种子见过类。在我们日常生活中处处可见。

3、蛋白质与蛋白质的组合：

每一种食物中所含的蛋白质，皆需要有特定的消化液及不同的消化时间，来进行分解动作。

两种以上蛋白质混合使用时，消化会变得很困难。

蛋白质的消化是食物消化中最困难的一种，因此我们摄食时，最好每次仅摄取一种蛋白质。

我们通常会选用两种或两种以上的坚果合并使用，这是不太理想的组合。

最近的研究显示，蛋白质的需求，在每一餐食间，并不需要具备所有的必需氨基酸。

4、酸与蛋白质的配合：

蛋白质的消化必须在强酸中进行，胃蛋白酶仅在盐酸环境才能活化运作，其他的酸（如水果的酸）的确会破坏这种酵素。

当水果与蛋白质混用时，水果会积存停留在胃中，直到蛋白质完全消化为止，此时在胃部停留的水果也会发生发酵现象。

有一个例外：坚果或种子类所含的蛋白质，不像其他鱼肉等蛋白质那么容易腐化，因为其中含有高量的油脂。

蛋白质在胃中消化分解，脂肪会抑制它的作用，因此蛋白质反而在胃内获得了完整且最强消化液的消化作用。所以坚果、种子合并水果使用时，并不是水果的酸延缓消化液的分泌，而是借着坚果及种子内含的脂肪来达到这个目标。因此得知水果可与坚果或种子合用。

5、脂肪与蛋白质的组合：

脂肪会一直胃部消化液的流速，达到干扰或抑制蛋白质的消化作用，导致食物的消化作用迟缓，造成消化不良。

因此我们不需要额外增加油脂的获得，因为大多数含蛋白质的食物，均含有足量的脂肪。所以任何额外添加的脂肪，均会造成消化上的障碍。

6、糖与蛋白质的组合：

糖会抑制胃液的分泌，也会干扰蛋白质的消化。水果中的糖分及商业上所用的精糖，均有干扰现象。糖分留存于胃中，也会进一步发酵，所以这种组合不适当。

7、糖与淀粉的组合：

当淀粉与糖合并使用时，淀粉会被隐藏起来，致使淀粉的消化作用受到阻碍，唾液腺不会分泌淀粉酶。

糖进入胃部，会造成发酵的腐败现象。

这种组合在我们日常生活中常常可以见到，例如：摄取糕饼。糕饼是由含淀粉的面粉，配合为了调味所用的精糖所制成的。

食物调配的原则

食物本身就赋予治愈疾病，增进整体健康的能力。

透过对食物种类的辨明，明智的抉择，与适当的食物调配，我们的每一餐都能洋溢慈祥和乐，远离疾病，身心自在。

健康绝对不是用高价位可以买卖的商品，健康是自我亲身经历且付诸实践的坦途。

十项重要原则

1、食物经辨明种类后，选择以蔬、果、谷、芽为主。

2、每餐建立以蔬菜或水果为中心的调配法。

3、蛋白质、脂肪、淀粉摄取量宜减少。

4、淀粉、糖类与蛋白质、酸性水果，切忌等量混用

5、水果、瓜类宜单独摄取。

6、调配食物要种类单纯，简单无需复杂，较少人工调味料。

7、烹调方法及时间，以减少破坏食物本身养分为主。

8、食物以季节性、地域性采收为主。

9、食物栽培以有机栽种，无农药及化学制剂残存为佳。

10、两餐间隔四至四个半小时以上为宜。