美食大收集6

        馓子：一种油炸小吃，好似加粗版的方便面，劲道的面条不断拉长，足够的粗度，比小指细些，一根长筷挑起一把放入油锅，一炸、二炸、三炸…直至金黄，捞出冷却，一口嘎嘣脆，实为极佳随口小食。

        烧鸭饭：广东地区烧味、卤味繁盛，部位从内到外、由上至下，食材囊括鸡鸭鹅猪，全凭个人喜好选择，烧鸭饭顾名思义属烧味，整只鸭高悬档口，选肉质最肥美处剁成约两指宽一指长大小，整齐码入盘中，一小圆碗米饭倒扣盘内，添二三青菜，即可出品，鸭表皮薄酥，肉质细嫩，表皮与肉之间恰到好处的肥油将肉的味道进一步升华，一口伴有汤汁的米饭，就是绝佳的快餐选择。

        香鹅掌：第一次都有五六年了，深圳的陈氏香鹅掌，其实有鹅掌、鹅翅等，数鹅掌最有嚼头，将每一小节骨头席卷得干干净净，掌璞的那一点点胶原蛋白，裹挟着掌骨的已经煮至酥烂经过炒制带有焦香的皮肉，口口意犹未尽。

        炝锅鱼：做法其实各有不同，精髓在于经油炸过的鱼，慢火熬煮出来的汤，以及能经煮锁味的配菜，鱼、豆腐双面煎炸至金黄，煎制好的鱼再入锅炝炒出味，加入高汤，放入豆腐，文火熬至豆腐软糯、香味四溢，绝佳时刻。

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