灶土豆腐

        庚子末，年关近，莞地见到最多的是排队、排队、排队核酸，28日前撤，或就地过年。

        腊八过，岭南天气回暖，日泻千里。往来走动，探亲访友，兜兜转转被邀上了莞之大岭山，荔树遍野，环境秀丽，半山腰，筑立着叠重二排一层平房，庄主几人，搭棚建灶，立了诸多齐全生活设施，三五卧室，三五围席，接亲待友。

        登高俯视，看环境，睇风水，甚是喜欢。小转一圈后，引我驻目，是做食的一排个大炉灶，土砖建，二个大锅，半径一米、一点二米。锅铲几个，也是六七十公分来长，抓在手上，很是好使。一堆荔枝干柴，枝叶干枯，煮食着火好柴料。

        经过三四十年的时代变迁，这种原始煮食的灶具、柴火，着实令人回到儿时。会整两味的我，也加入了露外厨房中来，剥壳爆抄大虾、盐油清蒸石斑鱼、姜片白灼南风螺。外添兴致，附庸风雅。烧柴变灰，灶土混合。

        灶心土者，水土不服良药。古人外出探旅，风餐露宿，长途沷涉，多有水土不服，肠胃不适，或有上吐下泻，剐锅底黑层，取灶心土冲水服之，即解。

      《本草纲目》曰：“ 伏龙肝［释名］灶心土，灶心土即为灶中正对锅底之黄土。因灶有神，故称伏龙肝。伏龙者，乃灶神也。［气味］辛，微温，无毒。［主治］妇人崩中吐血，止血逆血。醋调，涂痈肿毒气。止鼻血，肠风带下，尿血泄精，催生下胞，小儿夜哭。治心痛狂癫，风邪蛊毒，妊娠护胎，小儿脐疮重舌，风噤反胃，中恶卒魔，诸疮。”

        又曰，“百草霜［释名］灶额墨。［时珍说］乃灶额及烟炉中墨烟。其质轻细，故称为霜。［气味］：辛，温，无毒。［主治］消化积滞，入下食药中用。止上下诸血，妇人崩中带下、胎前产后诸病，伤寒阳毒发狂，黄疸，疟痢，噎膈，咽喉口舌等诸疮。”

        七八十年代，处处有此等灶心土、百草霜。时之今日，已是上古作古之物。

        科技的发展，柴火被煤气代之，土砖灶被燃气灶代之，已没有灶土的年代。水土不服者，又何解？让我想到豆腐。豆腐者，当地水豆磨制，亦可解之。古人云：“五谷宜为养，失豆则不良。”豆子调和诸食物，豆腐乃豆之精华凝结，质地柔软，适易肠胃。豆腐又是一种易腐食品，超过一天存放，味变馊，不易久存，价格低廉，当地当天即做即售为食。水是本土水，豆是本土豆，水与豆制之豆腐，解一切水土不服。为现代工业产业所不易取代遗漏品。当然，干炸豆腐和日本豆腐除外。

        灶心土、豆腐治水土不服，可谓异曲同工之效。生活处处有趣味，处处有民方，五千年的民俗民宿民食，留下诸多祖辈生活实践实方。一方水土养一方人，一样米养百样人。

        遗忘祖先祖方已是这个时代时尚，遗弃摒除祖宗文化文明已是科学名义之投名状。中医中药经方偏方又何以例外乎？

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                                            2021.1.26