碱性水果*1：苹果 杏 鳄梨 浆果类（全部，除了蓝莓和越橘） 哈密瓜 樱桃
柑桔属（柚子，柠檬，酸橙，橙子和柑桔）*2 枣子 无花果 葡萄 番石榴 甜瓜
木瓜 西番莲果 桃子 梨 菠萝 石榴 西红柿（在藤蔓上完全自然成熟的）
*1新鲜的和干缩的(非硫化)水果 *2不要与谷类一起吃，除了与少量全麦面包结合外。
酸性水果：蓝莓 越橘 李子 西梅干 硫化干缩水果
碱性谷类：苋属 粟 藜麦 （其它所有谷类都是酸性的）
注：发芽会降低谷类的部份酸性。一些发芽谷类可能会变成碱性。
碱性蔬菜：苜蓿和其它谷类芽 洋蓟(球形和洋姜) 芦笋 竹笋 芽甘蓝
豆类(绿豆,长豆角,芸豆和利马豆) 甜菜 柿子椒 花椰菜 卷心菜 胡萝卜 花椰菜
芹菜 牛皮菜 菊苣 羽衣甘蓝 玉米,甜味的 黄瓜 蒲公英 茄子 大蒜 甘蓝
大头菜 韭葱 莴苣(所有品种) 蘑菇 芥菜叶 黄秋葵 洋葱 防风草根 豌豆
马铃薯(带皮) 南瓜 小红萝卜 大黄茎* 芜菁甘蓝 菠菜 食用葫芦科蔬菜
海洋蔬菜(红皮藻,海带,昆布等) 西洋菜 山药，蕃薯
*一些权威坚持认为大黄根是成酸性的。
酸性蔬菜：豆类（干缩的）* 扁豆* 鹰嘴豆（鸡豆）*
*发芽时为成碱性
碱性乳制品：酪乳（新鲜的） 奶（牛奶，山羊奶或人奶；生，未经高温消毒）
乳清 酸奶酪(新鲜的)
酸性乳制品：黄油*奶油干酪 松软干酪* 奶（经过高温消毒、均质、煮沸、罐装、干缩）
*由有机牛奶制成的黄油和软干酪是中性或带有轻微成碱性的
碱性坚果：杏仁 栗子* 椰子(只指新鲜的) (其它所有坚果都是酸性的)
*权威对栗子是不是只在新鲜时或只在烤熟后呈成碱性的意见不一致
酸性肉类食物：所有肉类（牛肉、禽肉、羔羊肉、鹿肉等等）所有鱼类（包括甲壳类）
（注：只有牛肉汁、血和骨骼——例如骨粉——是成碱性的。）
其它碱性食物：琼脂 苹果醋（生，未经高温消毒）咖啡（有机，黑咖啡，与食物同用）*
蛋黄 果汁（新鲜，未经高温消毒） 明胶（采自蔬菜或水果）Glyco-Thymoline草本茶
草本（新鲜或干缩的）大多数香料（未经照射的）蜂蜜（生，未经高温消毒）
矿泉水（非碳酸盐）日本豆面酱（发酵过的大豆糊状物） 海盐（未精炼的）
*每天仅限一杯
其它酸性食物：酒精饮料 药物（绝大多数处方药和非处方药）蛋白 软饮料 红茶 烟
明胶（单独吃或只和水一起食用） 植物油*（加工过的，精炼过的） 醋（白醋，加工过的）
*蓖麻油和特级初榨橄榄油，以及一些新鲜的、冷压的、未精炼的蔬菜和种子油被一些权威视为中性或成碱性。
@由西蒙妮·加贝(Simone Ga bbay)和弗朗西斯·史波尔(F rancisSporer）制于1999年
这里展示的表格列出了许多种最常见的成酸性食物和成碱性食物，归类根据近来被广泛认可的营养研究。在其它出版物中的图表可能与此不一致，并会把一些食物列为不同的类别。差异有时候应归因于不同的研究诊断标准，或食物中的矿物质值的实际变化。重要的是要记住水果和蔬菜的矿物质含量取决于这些矿物质在土壤中的存在。被以不同的耕作方法种植在不同地区的同一种食物会在营养构成上显示出相当大的差异。用天然肥料、富含矿物质的土壤种植且没有合成农药的有机农产品具有更高比率的成碱性矿物质和其它重要营养物。
被过早收割的水果没有被给予自然的成熟，所以不能完全展现它们潜在的矿物质糖。成熟的成碱性水果具有甜味和芳香。在另一方面，未成熟的水果尝起来酸酸的且是成酸性的。超市货架上的在植物学上被归类成水果的西红柿通常看起来是绿的并且是未成熟的。一般公认的逻辑是绿色的西红柿随时间会成熟，并会逐渐转成红色。但是它们从不会变得像在藤蔓上自然成熟的西红柿那样的多汁或甜。它们也不会在系统中变成成碱性。
爱德加·凯西经常告诫我们不要吃未在藤蔓上自然成熟的西红柿：
所有蔬菜中，西红柿以一种对系统的活度很平衡的同化方式运送着最多的维生素。但是如果没有被适当地留意，它们可能会变得对身体有机物具有非常的破坏性；即是，留意它们是否是在被采下来之后放到熟的，或者它们是否带着其它的污染影响。584-5
解读说当食用落季西红柿的时候，罐装的西红柿更可取，有不放防腐剂——尤其是苯（甲）酸纳来制成的罐头供应。西红柿和其它选择来罐装的农产品通常是成熟并在收割的时间内被保存起来的。
一般而言，所有加工和处理——包括贮藏、运输、烹饪、罐装和冷藏——都会降低水果和蔬菜的碱性值。新鲜收割和完全成熟的农产品始终更可取。在得不到的时候，天然保存或罐装在它们自己的汁液中而没有添加剂的水果或蔬菜是一个可行的选择，仍然能提供相当的成碱性特性。1
造成成酸性/成碱性食物表的差异的另一个原因是估量某一特定食物是否会在体内制造一种酸或碱状况的测试结果很容易被误断。西奥多·A·巴罗迪博士，一本带着挑衅性的标题“成碱性或死亡”的高信息书籍的作者，解释了为什么芦笋——一个有力的酸缩减者以前会被视为酸性。芦笋引发了体内的迅速脱毒，在被消化后立即在尿液样本里留下了酸性残渣。但是这些酸性并不起源于芦笋内包含的矿物元素，而是通过它所供给的成碱性力量的清理效应所制造。