2023-01-17

疫情期间如何吃出更强的免疫力（一）

突如其来的“新冠肺炎病毒”无情地肆虐着神州大地，3年来严重影响了人们的工作和生活。作为营养工作者，我们在抗疫的同时，也时刻在考虑着，疫情期间，如何通过简单的膳食均衡营养、既增强体魄，又防病毒感染？为此，我们制作了一份“居家营养攻略”,在此与大家分享。

免疫力可以“吃”出来

大家已经知道，“药补不如食补”，均衡而充足的营养有助于提升免疫力。但是，充足全面的营养放在平时可能并不是什么奢望，而在物流受阻、出门受限的疫情时期，则显得阻力重重。

在特殊时期，我们在填满菜篮子的时候，应至少考虑两点：一是食材本身的营养成分，如被证实具有免疫增强或抗病毒功能则更佳，二是食材的可得性和耐储藏性，如果一时间无法随意出门采买，应尽量选择易于储藏的食材，如下面这些根茎类、瓜果类食物。

土豆

说到皮实耐放，大家马上会想到土豆。其实看似不起眼的土豆，恰恰是营养丰富的食材。

马铃薯的干物质中淀粉占75%～80%，主要是支链淀粉，有优良的糊化特点，并易于人体吸收，蛋白质中球蛋白占2/3 ，是全价蛋白，含人体的必需而又无法合成的8 种氨基酸，其中赖氨酸(9. 3mg/100g)和色氨酸(3. 2mg/100g)含量较高，而这两种正是谷物中的限制氨基酸。与葡萄、苹果、鸭梨、杏的营养成分的平均值相比较 , 马铃薯维生素C的含量是这4种水果的7倍。维生素C能将难吸收的三价铁转变成容易吸收的二价铁，改善贫血症状，也能提高人体对疾病的抵抗力。

马铃薯不但营养价值高，而且还有一定的保健作用。它能够给人体大量的粘体蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，并可预防肝脏、肾脏中结缔组织的萎缩，保持呼吸道、消化道的滑润。

此外 ,马铃薯所含的半纤维素成分，能增加肠道的蠕动次数，缓解便秘等副作用。

西红柿

现代营养学认为西红柿热量较低而富含维生素C，这对维持人体肌肉、骨骼组织、牙齿及胶质的健康和免疫功能的正常运转，有十分重要的意义。

西红柿含丰富的叶红素，这是一种类似于β-胡萝卜素的抗氧化物质，它具有增强人体免疫功能的作用，番茄中的维生素c、番茄红素及果酸, 可降低血 胆固醇, 可预防动脉粥样硬化 及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质以及汞化物, 能促进血中钠盐的排出, 有降压、利尿、消肿作用,。

番茄中含有大量抗血栓元素——黄酮素, 可预防微小血栓。番茄中还含有抗氧化能力的维生E, 番茄红素以及谷胱甘肽, 这些物质均可清除体内自由基, 保护细胞, 防止癌变。

西红柿的食用方法很多，既可以洗净生食，也可以做成各种菜肴羹汤，还可以制成西红柿酱或西红柿汁长期保存，以用来烹制出各种美味可口的菜肴。