2023-01-17

疫情期间如何吃出更强的免疫力(一)

突如其来的“新冠肺炎病毒”无情地肆虐着神州大地,3年来严重影响了人们的工作和生活。作为营养工作者,我们在抗疫的同时,也时刻在考虑着,疫情期间,如何通过简单的膳食均衡营养、既增强体魄,又防病毒感染?为此,我们制作了一份“居家营养攻略”,在此与大家分享。

免疫力可以“吃”出来

大家已经知道,“药补不如食补”,均衡而充足的营养有助于提升免疫力。但是,充足全面的营养放在平时可能并不是什么奢望,而在物流受阻、出门受限的疫情时期,则显得阻力重重。

在特殊时期,我们在填满菜篮子的时候,应至少考虑两点:一是食材本身的营养成分,如被证实具有免疫增强或抗病毒功能则更佳,二是食材的可得性和耐储藏性,如果一时间无法随意出门采买,应尽量选择易于储藏的食材,如下面这些根茎类、瓜果类食物。

土豆


说到皮实耐放,大家马上会想到土豆。其实看似不起眼的土豆,恰恰是营养丰富的食材。

马铃薯的干物质中淀粉占75%~80%,主要是支链淀粉,有优良的糊化特点,并易于人体吸收,蛋白质中球蛋白占2/3 ,是全价蛋白,含人体的必需而又无法合成的8 种氨基酸,其中赖氨酸(9. 3mg/100g)和色氨酸(3. 2mg/100g)含量较高,而这两种正是谷物中的限制氨基酸。与葡萄、苹果、鸭梨、杏的营养成分的平均值相比较 , 马铃薯维生素C的含量是这4种水果的7倍。维生素C能将难吸收的三价铁转变成容易吸收的二价铁,改善贫血症状,也能提高人体对疾病的抵抗力。

马铃薯不但营养价值高,而且还有一定的保健作用。它能够给人体大量的粘体蛋白质,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,并可预防肝脏、肾脏中结缔组织的萎缩,保持呼吸道、消化道的滑润。

此外 ,马铃薯所含的半纤维素成分,能增加肠道的蠕动次数,缓解便秘等副作用。

西红柿


现代营养学认为西红柿热量较低而富含维生素C,这对维持人体肌肉、骨骼组织、牙齿及胶质的健康和免疫功能的正常运转,有十分重要的意义。

西红柿含丰富的叶红素,这是一种类似于β-胡萝卜素的抗氧化物质,它具有增强人体免疫功能的作用,番茄中的维生素c、番茄红素及果酸, 可降低血 胆固醇, 可预防动脉粥样硬化 及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质以及汞化物, 能促进血中钠盐的排出, 有降压、利尿、消肿作用,。

番茄中含有大量抗血栓元素——黄酮素, 可预防微小血栓。番茄中还含有抗氧化能力的维生E, 番茄红素以及谷胱甘肽, 这些物质均可清除体内自由基, 保护细胞, 防止癌变。

西红柿的食用方法很多,既可以洗净生食,也可以做成各种菜肴羹汤,还可以制成西红柿酱或西红柿汁长期保存,以用来烹制出各种美味可口的菜肴。

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