扬州炒饭

【材料】米饭200克、河虾仁50克、火腿20克、青豆10克、鸡蛋1个、香葱1棵

【调料】植物油、料酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量

做法

1.香葱洗净切成葱花；火腿切成丁；将火腿丁、青豆在热水中烫透，捞出沥净水分；鸡蛋磕入碗中，留出蛋清，搅成蛋汁备用。

2.河虾仁挑除泥肠，洗净挤干水分，用蛋清加料酒、盐、玉米淀粉腌拌均匀。

3.锅内倒油烧热，放入虾仁加热至颜色洁白，倒入漏勺，沥干油分。

4.锅内倒油，倒入蛋汁快速拌炒，加入葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆，再加入盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀，出锅装盘即可。