名鲜仓：探秘恒都一包酱牛肉的诞生

探秘恒都一包酱牛肉的诞生

一． 酱肉优选原料：拒绝边角碎肉，从养殖到生产一条龙产品线，选自国产青壮小公牛大腿以上肌肉（不包括臀部），由肉膜包裹，内藏筋，软硬适中，纹路清晰。自有加工产业园，无菌作业，科学排酸，选料上乘，肉质鲜嫩，瘦肉比例极高，精修，去除筋膜，使牛肉更适合中国人口味。

二． 走进恒都养殖场：

建成进境肉牛隔离场2个，肉牛良种繁育场2个，标准化万头级别以上育肥场6个。

养殖基地配备一流的设备设施，推广音乐牛栏、沙床牛舍、保洁按摩、人饮水源、均衡营养邓健康养殖方式。

采用谷物饲养，实行圈养的环保养殖方式，按照统一饲养、统一防疫、精细管理的标准化养殖模式。

三． 屠宰前流程：

从养殖场：活牛运输车辆在进入大门前有道消毒工序，将车辆缓慢开过消毒池

进屠宰场前检疫，所有牛只必须随车带当地动检站开具的动物检疫合格证

牛只进入待宰栏稍作休息，喷淋装置启动，用毛刷对牛体进行清理，去除表面泥土、浮毛、杂质等，待宰牛只12小时内保证充分休息并减少饮水，宰前三小时断水。

宰前一小时再进行最后清洗，专人逐头检查，不合格的重新清洗，检查合格的开具准宰证！

进入更衣间，口罩、帽子、工作服、水靴一样不能少。洗净后放入消毒槽内30秒，过后烘干。

打开使用82°水和42°水阀门，对岗位使用的器具消毒

恒都设立了七道关卡建议关卡：屠宰活牛检疫-头蹄检疫-内脏检疫-胴体检疫-瘦肉精检疫-预冷排酸-金属探测

设立了47个控制点和4个关键控制点：宰前检疫-宰后检疫-预冷排酸-金属探测 

四． 屠宰流程：

操作员将牛只赶进待宰通道，并且遵守动物福利法，对牛只进行电麻，并由经验丰富的阿訇按照清真方式进行屠宰。屠宰后将刀具放入82°水内消毒，防止交叉感染，并用42°水洗手及冲洗工作上的血液！

按照：《宰后检验指导书》中将牛的胴体进行目测+切剖进行检验，如发现可疑胴体立刻转入复检线，由“主检兽医”进行全面复检。

检验合格后进行称重，并做好记录后转入冲淋车间，胴体冲淋箱自动喷淋。

检冲淋后由传送轨链快速转入预冷车间迅速冷却胴体。

对冷却后的胴体用挂钩勾住胴体颈肉位置，排酸室保持在0°左右，相对温度控制在80%-90%。

排酸库内，胴体间距不小于15厘米，每两小时对库内温度、胴体存放问题进行检查！

五，酱肉的加工流程：

部位肉切块，腌制入味,准备30多种常用卤料

进行卤制，加工：

之后经过：称重，内包装，杀菌，消毒，烘干，观察检测，最后打包成品出厂

最后装外带，出厂：

五． 食用方便，开袋即食，卤肉面，凉拌卤牛肉，孩子加餐都很棒

名鲜仓平台：

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