脂肪作为人体器官以及细胞构成的重要组成部分，对人体的健康与长寿有着极为重要的意义。同时，脂肪的供应与正常运用，关系到大脑及神经组织的运转与修复，同时参与各种荷尔蒙的制造，从而影响内分泌平衡。
动物脂肪和好的油是优质脂肪的重要来源，它供应热量好比汽油，热量大，时间比淀粉类食物长久，同时提供身体6万亿个细胞，每一个细胞，组织的保护膜，关节的润滑剂。
女人：缺蛋白质，易累，缺油，易老！一起缺，怕冷、不自信、情绪波动大！这还只是开始，体内容易有炎症、还会出现子宫肌瘤、卵巢囊肿、乳腺增生。
女人的身体，几乎所有的毛病，都起源于蛋白质和油的缺乏！可惜，大多数人买了很多护肤品，却不补充蛋白质和油、天天去健身，没有蛋白质和油，健身跟慢性自杀没有多少区别！他们随便吃点饭菜，拼命努力工作，害怕生病和衰老、却不怕蛋白质和油缺乏！基本的科学知识缺乏，没有蛋白质、所有的人体细胞、组织、器官，都等于短斤缺两地撑着、时刻都在衰变！没有油，就无法谈保护！
我们说，蛋白质决定体质，脂肪决定寿命。
脂肪的第一个作用，强健我们身体的第一道防线。
生命一切的活动都仰赖于油脂的润滑，否则每一天身体都会受到各种损害，身体容易干燥，第一个重点，如果缺乏好的油，我们的黏膜组织非常容易受损，容易罹患鼻炎、咽喉炎、关节炎、肝炎、肾炎、胃炎、肠炎、支气管炎、肺炎、妇科炎症，一口气可以说很多，所有的炎症都是因为黏膜组织干燥，缺乏油脂的保护导致细胞容易死亡、堆积，进一步引起溃疡，再进一步则面临更大的比如癌症的危险。
好的油才能形成强健的黏膜组织
也就是如果我们有一个健康的黏膜组织，所有的外敌都会被拦截在外，你的身体就很难罹患上述各种炎症，因为都被拦截了。相反，如果我们的黏膜组织不够好，假如你有鼻炎，同时就意味着你很容易患胃炎或者关节炎，你的营养是均衡分配的，只是有些地方天生较为薄弱。所有的恶性炎症发源地都在黏膜组织，我们处理炎症不是随便吃消炎药，而是强健我们的黏膜组织，保护好我们身体的第一道天然防线。
第二个作用，溶解脂溶性的毒素。
其实身体真正麻烦的毒素，不是水溶性的，水溶性的毒素可以通过肾脏和膀胱排除体外。真正麻烦的是不溶于水的毒素。肝脏必须制造各种酵素来将脂溶性的毒素分解，最终，排除。
淋巴系统必须要有好油，才能排出毒素，肝脏必须要有好油溶解毒素，减轻肝脏的负担。
胆汁的分泌必须要有好油的刺激，才能更多的分泌，才能更多的带走脂溶性毒素，胆囊中储存的胆汁，必须要好油的刺激，才能顺利的排出，永远不可能胆结石。
而且，胆汁的排放同时带动大量的脂溶性毒素的排放，通过大便排出体外
体内脂溶性的垃圾进来是分分钟的事，可是出去需要几年甚至一辈子，比如说垃圾食品，反式脂肪，这些垃圾他们可能来自于你每天在用的植物油，们经过高温被破坏，这个过程叫做氢化。
我们为什么反对吃油炸的食物，这种油进入身体当中，最终粘在血管上，想象一下你的血管上附着了许多油腻的东西，你的血液会越来越粘稠，这就是它跟三高的关系。我们发现很多人并不胖却有脂肪肝，是因为这些脂肪长到了肝上，它们不是我所讲的好油的来源，而是脂溶性的垃圾。
所以炒菜需要用好油，猪油，橄榄油，米糠油，椰子油都是更好的选择。
第三点，脂肪是很好的能量来源，远远优于碳水化合物。会吃油，不仅不会胖，还会瘦哦！
能量是指新陈代谢、日常的消耗所需要的来源，中国人常把碳水化合物作为能量来源，如我们的一日三餐可能60%以上来自于白米白面以及他们的各种化身，我们已经过了大量体力劳动的年代，更多脑力的劳动，所以我们需要的能量应该是像好的碳一样可以慢慢足够燃烧，保持一整个上午或者下午的时间，这才是优质的能量。
阳光森林推崇的营养早餐就会加入各种优质的油，看起来就是那么一杯营养早餐，可是无论男女老少、上班的、上学的、白领以及打工者，没有人会说中途很容易饿。反而那些经常吃稀饭、馒头早上容易犯困，撑不到11点就饿了，特别是孩子第二节课开始就注意力无法集中，因为他早餐能量的来源其实太差啦！而不懂营养的家长却一直责怪孩子，殊不知孩子很无辜，食物决定他的状态！
好的能量来源是脂肪。有些女生担心摄入脂肪会不会胖？其实如果将碳水化合物撤出你的生活，去尝试，用好的脂肪、好的油加在营养早餐里面、加在你喝的果汁里面、拌在你吃的酸奶里面，你吃的沙拉里面、甚至咖啡或者红茶加一点椰子油在里面，你会发现你一整天都不会容易饿，关键是你还不怕冷，关键是你的皮肤会越来越好。
怎么获取优质的脂肪，选择选择好的油，怎么吃，没人比阳光森林更懂。
第四点：维持体温和保护内脏. 缓冲外界压力。
皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。很多人并不真正了解维持体温的意义。如果体内温度下降，那么病毒和细菌就容易繁殖。
我们在这里所说的脂肪大家可以与肥肉、赘肉做一个区分，肥肉和赘肉实际上是身体堆积的代谢不掉的垃圾。维持体温对身体来说非常重要，很多人不了解这其中的意义。
如果体温下降，病毒和细菌容易繁殖，这也是为什么高烧值得庆祝，如果我们一两年中有一次发烧的机会，身体中的病毒和细菌会被杀死，但体温常年较低，那么你的身体会非常危险，非常容易成为被病毒和细菌攻击的对象。
人们对脂肪的误解
作为人体正常机体活动所需的重要养分，脂肪一直被世人议论纷纷，很多人由于担心肥胖、高血压、冠心病、中风而限制脂肪的摄取。而我发现，其实这类病人，并非都是喜欢摄取脂肪的。事实上，这是一个冤假错案。大多数情况下，对中国人来说，米面的过度摄取才是造成肥胖、高血压、冠心病、中风等现代文明病的关键。
纯粹的脂肪来源，如果未经烧烤、煎炸，未遭到破坏，既不容易过度摄取，也不容易造成危害。中国人中，其实很少人可以每天吃上一碗肥肉的。事实上只要未被高温破坏，即使是动物脂肪的来源也不易造成人体血液的过度粘稠。首先人体会自动限制你的食欲，一旦你过多摄取动物脂肪（烧烤、油炸的除外）身体马上就会产生排斥，使你产生对脂肪类食物的恐惧和恶心。许多人都有这样的经验。这就形成了身体自动的保护屏障，当你多吃脂肪时，身体会设法以拉肚子的方式把它排出体外。
食物中由消化后吸收的脂肪是经过酶的处理，再经由肠道吸收的，脂肪分子状态较小，可以在血液中顺利流通。而由过多的糖导致人体快速产生多余的热量所转化而来的脂肪，未经消化处理，分子较大，血液的粘稠度因此迅速升高，并且直接进入血液循环，相对会更容易造成血管阻塞，产生血循环方面的疾病，如引起血栓的形成，也更容易阻碍血液的运行，引起高血压及冠心病。
所以你要小心的是糖，而不是脂肪。
当然这不是脂肪可以不加限制地摄取。问题是，既然人体的生物设定会自然阻止人体过多地进食脂肪类食物，那我们就不需要那么担心了。