【干货】食堂剩菜又多了？来几道开胃菜拯救胃口！

5月24日，中国人永远送别了陪我们长大、让我们远离饥饿的袁老。他用一生换中华民族食无忧！节约每一粒粮食、反对粮食浪费，才是悼念袁老的最好方式。

许多食堂为了减少浪费，自觉已做到极致：精准备餐、上架小份菜、改进口味、建立奖惩制度……

但随着立夏之后气温蹭蹭蹭上涨，经营着食堂的小伙伴们却发现：剩菜又多了一点？！

“菜很好吃，就是没胃口”，面对“没胃口”这一主观原因，与其现有菜品改来改去改成黑暗料理，不如先考虑上个开胃菜吧！

凉拌豆腐皮

凉拌豆腐皮是一道清爽适口的快手凉菜，做法非常简单。主要食材是豆腐皮，可添加胡萝卜丝、蘑菇、香菜等作为配料，脆嫩辣香，清爽适口。

所需材料：

新鲜豆腐皮若干张、红椒、香菜、红油、生抽、香醋、白糖、香油、麻油、盐各适量。

制作方法：

1、干豆油皮用温水泡软，沥干水份，切成条状；

2、红椒去籽后切成细丝，少许香菜配色；

3、将豆腐皮、红椒丝一同放入盆中，加入适量食盐、白糖、味精、生抽、香醋、红油、香油，充分拌匀后装盘，撒上香菜点缀即可。

凉拌杏鲍菇

凉拌杏鲍菇这道菜口感滑嫩，韧劲十足，既可以满足夏季想吃肉，但又不想太油腻的愿望。

所需材料：

杏鲍菇、大蒜、小米椒、青椒、生抽、蚝油、白糖、芝麻油适量。

制作方法：

1、杏鲍菇清洗干净后切片，青红椒切圈，大蒜切末；

2、上锅蒸15分钟左右，放凉后手撕成条状，挤干水份；

3、将杏鲍菇、青红椒、大蒜以及生抽、蚝油、白糖、芝麻油一起搅拌均匀即可。

凉拌豆角

凉拌豆角是一道凉菜品，制作原料主要有豆角，盐，糖等。有健脾、和胃的作用。

所需材料：

豆角、大蒜、白糖、醋、生抽、味精、老抽各适量。

制作方法：

1、豆角切成段，蒜切末；

2、豆角入锅煮熟，煮熟后过凉水，备用；

3、所有调料调成汁；

4、倒入调料、蒜末搅拌入味即可。

凉拌西瓜皮

夏天吃西瓜的频率比较高，利用剩余的西瓜皮做一道爽口开胃的凉拌西瓜皮，是一个非常不错的选择。西瓜皮可以解暑清热，清暑除烦，开胃生津，健脾养颜，清凉解渴，含糖量很低。

所需材料：

西瓜皮、盐、生抽、陈醋、白糖、盐各适量。

制作方法：

1、西瓜皮清洗干净后切片；

2、放盐腌制20-30分钟；

3、腌好后把水倒掉，沥干水分；

4、放入半碗生抽，半碗陈醋，一勺白糖，一勺盐，一碗凉白开，搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏2小时即可。

豆皮拌苦菊

这是一道非常简单而常见的凉拌菜，苦菊清火气，醋和辣油中和了生食的苦涩味，整体都很爽脆开胃。

所需材料：

苦菊、豆皮、胡萝卜、生抽、醋、盐、糖、香油适量；

制作方法：

1、苦菊切段，豆腐皮焯水切丝，胡萝卜切丝；

2、加入生抽、醋、香油、盐、糖等调味料拌匀即可。

当然，上架新菜品前，还是需要调研了解员工的看法，以及真正需求。

饭桶君这里建议使用食堂有饭的调查问卷功能，在后台创建调查问卷，设置问题和选项后，由员工投票表决，绝不为“营销”盲目推出“黑暗料理”。

以数据为导向，从而进行判断，驱动决策，同时也是衡量效果的一个重要手段。

可以说，有了调查问卷的结果做支撑，行动时才更有理有据，而不是靠猜。

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