日食记24：南瓜口袋饼

今天早上，真是一场虚惊，差点将房子点着了。我揉完面、煮上粥、洗好衣服，才六点半。早餐南瓜口袋饼，得炒两盘小菜：豇豆肉丁、炒榨菜。通常我习惯一边烤饼一边炒菜，菜和饼能热乎乎地同时上桌。今天不知哪根神经搭牢，想榨菜凉了也好吃，可以先炒。就点开煤汽灶，倒入油。趁油热的工夫，去烧水。烧完水，将炒菜的事忘了，坐在桌边背起《诗经》。忽猛然想起，转身一看，锅已着火，火蹿至三四十公分高。赶紧关了煤气灶，将锅盖罩在火上，火即刻就熄了。幸好发现的早，没烧着橱柜，也没燃爆煤气。只是害我一顿地擦洗。这锅洗了好几遍，炒出的菜还是黑漆漆的。

口袋饼制作：

1、南瓜200克切片蒸熟，碾压成泥。

2、晾凉加入5g酵母，倒入500g中筋面粉，揉成团，置一旁发酵至一倍大。

3、20g面粉，加少许五香粉，浇入20g热油，拌成一碗稀油酥。

4、将发酵好的面团倒面板上，揉搓排气，切成面剂子。

5、取出一个面剂揉圆擀平，舀一匙油酥为馅，像包包子一样包起来，口要收严实，饧上十五分钟。

6、取一包了油酥的面剂，r按平，擀成长牛舌状薄饼，动作轻揉，不能破酥。

8、饼坯一面喷水，撒上白芝麻，拿擀面杖轻压，使芝麻嵌进面皮

9、平底锅烧热，下饼，烤一分钟，翻面，烤一分钟，再翻，饼鼓成球状，再翻一次面，略烤即可出锅。

10、出锅后，拦腰切成两半，就成两口袋。

11、炒一盘豇豆肉丁（其他菜也可），舀几匙口袋中，夹着吃，很香。