【素茶坊学茶一】中国六大茶类

      中国茶种类繁多,根据茶的工艺把茶分为六大基础茶,颜色由浅到深分别为绿白黄青红黑。

绿茶:

为不发酵茶,工艺经过采摘鲜叶,杀青迅速杀死活性酶,保持其鲜绿,然后经过揉捻塑形,将叶片做成扁的,条状或其他形状,最后一步都为烘干。

代表性为西湖龙井:豆香型,还有青草香等。

上为西湖龙井,中为贵州雀舌,下为广西龙井

白茶:

微发酵茶,工艺技术最简单的茶,只有两步,采摘鲜叶后进行萎凋,就是把鲜叶放在室内让它自然晾干,就像白菜在外面放蔫了一样,叶子变得柔韧,然后经过烘干。

白茶中较有名的有白毫银针,白牡丹,寿眉等。香气上为果香花香清香,口感甜洌。

黄茶:

微发酵茶,在工艺上采摘鲜叶后,经过杀青后就开始揉捻塑形,最重要的一步是闷黄,闷黄就是将杀青后的茶盖上东西让它微微变黄,之后经过烘干。

青茶:

俗称乌龙茶,采摘鲜叶后经过萎凋,就来到最重要的一步做青,通过做青让茶呈现绿叶红镶边,再经过揉捻塑形,烘干既成。

青茶代表是武夷岩茶,有闽北:大红袍,肉桂,闽南:铁观音和黄金贵。香气上为岩谷花香,开始是果香,还有一些木香,有备火的的味道。

红茶:

称为全发酵茶,工艺上经过采摘鲜叶,萎凋,揉捻塑形,发酵,现在发酵工艺多为发酵机发酵,最后一步仍为烘干。

红茶为世界上最受欢迎的茶,特别在西方国家,在香气上多为果香,花香,蜜香,奶香,口感上偏甜。

黑茶:

为后发酵茶,最重要的工艺为渥堆,就是把茶堆在房子里,让它发酵,工序为:先杀青揉捻,之后渥堆,最后晾干。香气上为陈味,仓位,喝起来偏甜滑厚。

黑茶代表有云南普洱茶,湖南六堡茶。

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