2022-08-18

羊奶传奇趣味历史|魏晋古人远行途中竟能“喝酸奶”？

随着健康饮奶理念深入人心，越来越多中国人选择将奶类纳入自己的日常饮食。不过，萝卜青菜各有所爱，酸奶、奶酪等奶制品也是摄入奶类丰富营养和享受美味的一个好选择。实际上，早在一千五百年前，我们的祖先就已经相当钟爱这独特的奶香气味，并对这些难得的营养佳品倍加珍视。

我国古代关于奶制品生产技术的记载，可在现存最早的农书著作——《齐民要术》中找到。当时，山羊是华夏大地上重要的奶畜，《齐民要术（卷六）》养羊篇中详细记载了羊只的饲养技术，常见疾病的治疗方法，以及收取羊乳和制作羊奶酪的方法等。

书中收录了多种奶制品的制作方法，其中有一种可供出远门或行军时携带的“干酪”。这种干酪需要在气温较高的天气才能制作，先将羊奶发酵制成古式酸奶“酪”，再将酪加热，取上方的乳皮，将乳皮稍微炒制后放在盘子上暴晒，使其失去部分水分后揉成梨子大小的团状，再继续暴晒直到水分彻底晒干。

这种方法做成的羊干酪“得经数年不坏，以供远行”。至于食用方法，则很有特点：从干酪上削下一些放入水中煮沸，还原出有酸奶滋味和营养的饮品；或者也可直接将干酪团丢进热水中煮制，等水中的奶味够浓之后再将干酪团捞出来晒干，以备下次再用。

古人费尽心思，经过层层工序将羊奶制成干酪，又无比珍惜地“细削”取用，足以见得羊奶中丰富的营养对当时的人们弥足珍贵。而今天的我们如果想要喝上一杯香甜又营养的酸羊奶，则要简单得多：只需下好订单，羊奶传奇酸羊奶每天都能新鲜送到家。若是古人看得到这景象，或许也会瞅一眼行囊里那块“吃”了一个月的干酪，长叹一口气吧。