寻酒问曲

一杯好酒，层次丰富，诸味谐调，个性鲜明，一饮难忘，美酒当如此，美人亦如是。

父亲一生嗜酒，恃才傲物醉频频，卓而不群杯中寻，生长于这样的环境下的我居然滴酒不沾，或许是父亲的负面影响吧。

年过不惑，突然对酒有了兴趣，继承了父亲的天赋与执着，学东西倒是很快，加之素来不近烟酒，口感嗅觉都不错，又有习茶的根基，在身边品酒高手的倾囊相授之下我进步极快，干脆一气呵成参加了中国食品发酵院举办的品酒师培训并顺利通过了国家一级品酒师的毕业考试，

从小白变身白酒专家，身边的亲友都不敢相信这种穿越，不过实力不允许我低调啊，呵呵呵呵

这不，有事找来了，邻居李叔是位知名老摄影家，一家位于玉山的小酒厂邀请他去采风顺便储备些企业文化的资料，

白酒行业是一个酿造不难，酿出好酒却极难的行业，大厂的人才储备，设备设施，综合实力都是小厂望尘莫及的，所以小酒厂很难摆脱低质低价的魔咒，但李叔说这家小酒厂能自己做曲，且是以中药入曲，

曲为酒之骨，酒曲是酿酒技术流程中核心之核心，一般中小型酒企基本不会自产酒曲，都是采购专业曲药厂家的成品曲，而能制作曲药的大酒企都是把曲药视为核心竞争力，根本不会流通或传授出来，而为中药入曲的著名品牌“董酒”的曲药制作配方流程更是被国家列为文化传承类的最高机密并采取了最高等级的保密措施。

白酒作为全球八大烈性酒中最渊源最复杂的老大哥，有两个基本知识点。

一，林林总总的白酒主要有浓，酱，清三种基本香型，浓，酱两种技术复杂成本较高，基本由大厂生产，小酒厂多只能生产发酵周期短，技术及成本门槛较低的清香型白酒了，

二，白酒金三角，四川的大部分地区和贵州的遵义区域构成了白酒金三角，最好的浓，酱都产在赤水两岸的川黔地区，最好的酒厂也都在白酒金三角核心区域，巴中也刚好在白酒金三角的居中靠边处，可能很多的白酒爱好者都还不太清楚这两个基础知识点吧，但“川酒云烟”大都知道吧。

天刚亮，李叔的电话就打来了“快点下楼了，来接你”，老一辈这种身体力行，以苦作乐的精神态度确实值得学习。同行的还有几位长者，都是李叔的好友，一路欢声笑语，到了玉山才八点过，酒厂的王掌门人和少掌门已恭候在路边了，稍做寒暄，我就迫不及待的在厂内四处转悠了，说是厂，其实就是家厂一体的作坊式，

厂里正在生产，热气腾腾，酒香糟香萦绕扑鼻，

我问，用的什么高粱啊？王厂长说，“糯高粱”，

这到让我有些刮目相看，糯高粱比东北高粱贵不少，粘性大用工高出酒率还偏低，一般小酒厂为了追求利润都不会用糯高粱。

水呢？“我这里都是井水，好得很，”王厂长回答，四川山美水美，人杰地灵，酿酒有好水倒也不足为奇。我看看你的曲药，我直指目地，

王厂长引着我步入内院，他边走边指，“看嘛，这些挂墙上的就是制曲药的工具”打开柜门，扯出一大袋曲药，我赶紧上前帮他拎着，打开一看，橙子般大小一块块的，果然不是商品曲，“尝尝酒吧”，我迫不及待的说，酒都存在土墙房内，数百斤的大陶坛栉比鳞次，酒窖藏在陶坛里，土墙房内冬暖夏凉是窖酒的好地方，坛盖上先压着不锈钢盖子，再用薄膜密封，大概率避免了塑化剂的影响，是个有心人，打了一杯，走到室外迎光一看，清亮透彻，一闻，幽幽清香似有若无，一尝，平滑爽吞，无烧灼感，缓缓，一股粮香略带药香从胃里至下而上返上来，不错，有特点。

少掌门人也凑了过来，问我品尝后的感评，我看少掌门人文质彬彬，不像干粗活的，一番交谈后，才知道还是个大学生，学的汽车专业，是家里的独子，父母年岁渐高，他在外面发展压力也大，干脆回来继承祖业，有父辈奠下的基础，他又有文化，起点不错，未来的白酒行业肯定会竞争更激烈，但万事皆由人为，较之王掌门人八十年代在剑南春的坚辛学艺历程一路走到今天，如今方圆已有了一定的影响力，乡里乡亲还把酒带到了北京，成都，厦门各地，且有不少回头客，当然看得出来少掌门人并不甘心于父辈打下的这一点基础。

酒逢知己饮，话与良人谈，不知不觉到了午餐时间，王掌门人好客热情，早有准备，鸡鸭鱼肉农家菜，美酒笑语宾主欢。

天下没有不散的筵席，但无酒又何敢称筵席呢！酒，带给人类欢笑，带给人类激情，带给人类享受，带给人类灵感，酒，也常有误事，但一半清醒一半醉不正是中国人追求的最佳状态吗，

古云，水至清则无鱼，人至察则无徒，但白酒行业既是是一个传统行业，又是一个科技行业，更是一个需要匠心满满良心满满的行业，精益求精，臻善臻美才是白酒人永恒的宗旨，

祝愿少掌门人王玉兄弟在传承父辈衣钵的路上百折不挠，节节攀高，承前启后创业路，有心苍天必不负。

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。谨以此文共勉，

写于2019，11，15巴中至北京的航班上