中秋月饼来集合，寻找属于你记忆中的味道，最后一款鲜为人知

每年一度的中秋节来临，月饼已经成为节日必不可少的食品，无论是自家吃还是送礼，都已经成为一种传统而广泛的习俗，从唐朝初期开始，经历了一千多年的岁月沉淀，中秋月饼也发展出了各种各样的样式，比较常见的并为大家熟知的有广式月饼、苏式月饼、京式月饼、滇式月饼、以及潮式月饼等等。每一种月饼都与当地的传统习俗紧密结合在一起，每种月饼的口味各异，风格也不尽相同，但是无论是哪一种，都蕴含着对中秋佳节最美好的祝愿。

儿时的记忆总是难忘的，虽不尽然懂得过节的涵义，却也总是能记得口中吃过的香甜月饼，你记忆中的月饼味道是怎么样的？也许小编心中那口月饼的味道，你们都不曾见过。

广式月饼的主要特点是皮薄、馅大、油多。以莲蓉蛋黄月饼为例，虽然皮薄，但是必须要用转化糖浆来制作饼皮，因此饼皮很软但糖分比较大，莲蓉的原材料是莲子、砂糖、油，莲子用水泡开后炖熟搅烂，用油和糖炒制水分蒸发较干后备用，莲蓉口感软绵细腻，非常可口，不过制作中加入的糖分和油分大，还是不能贪吃。广式月饼因为外观花纹漂亮，饼身紧实不易碎，目前全国的接受度非常高。

苏式月饼的主要特点是酥松，馅料肥而不腻。以鲜肉月饼为例，苏式月饼的饼皮主要用猪油和饴糖，加面粉制作而成，饼皮酥松分层且白，称作油皮，烘烤后变酥，不同的是，苏式月饼还需要制作油心，油心用猪油和低筋面粉以1：2的比例混合制作，油皮和油心最后需要包在一起擀开从能用来包肉馅，鲜肉月饼因口味咸香酥松，受到广大好评。

京式月饼口感松脆，甜度适中。京式月饼以自来红、自来白为例，与其他月饼不一样的地方在于，自来红用的是香油，而不是植物油或者猪油，因此它的酥皮会更硬一些，自来白的酥皮与苏式月饼的酥皮比较相似，不同之处在于馅料的调制，古代皇宫里的糕点就喜用酥皮的制作方法，不需要用模具。馅料喜用枣泥、山楂、五仁。

滇式月饼以云腿月饼为代表，饼皮比较硬，口感咸甜。云腿月饼的饼皮稍硬，因面粉中除加入猪油、糖之外还加了蜂蜜，使得它的油性更小些，主要的特色在于用云南火腿做内陷，火腿中亦加入了猪油和蜂蜜、糖，再加入炒熟后的面粉做成馅，使得鲜咸香甜的口感俘获人心。滇式月饼也不需要模具定型。

潮式月饼皮酥馅细，油度甜度适中，不腻口。潮式月饼的制作与苏式比较类似，只是皮更酥，饼身比较小，因此馅料细，由于酥皮在运输不容易保持形状，因此没有广式月饼的推广广泛，口感也不及广式月饼讨喜，因此，潮式月饼目前也作为潮汕人日常的糕点食用，不仅局限于中秋节。

最后一款月饼，来自非常传统的客家月光饼，以梅州河源一带为主，也叫月华饼，洁白而圆薄的饼身，花纹锦簇，饼圆而大，像洁白的月亮一样，象征着中秋圆满平安，每到中秋节，客家人总要买月光饼来吃。月光饼的制作需要借助模具，用白糖、米粉、芝麻、花生、瓜条制作而成，芝麻和花生需要提前炒熟，然后和糯米粉、熬制糖浆一起碾碎成团，然后入模具后烘制而成，月光饼清香洁白，虽口感不如其他月饼浓重，但是它简单而朴素的外表让人倍感亲切，这是许多客家人记忆中熟悉的月饼味道。

简单的月光饼并不讨喜，但是现在月光饼已经有所改良，加入的材料更多，味道比原来的更好，你们吃过这样的月光饼吗？