莆田名菜之焖豆腐

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每一位地道莆田人都吃过这道莆田名菜——焖豆腐！

这道菜是儿时的记忆

小时候，最爱酒席上的这道焖豆腐，豆腐的糯软中夹杂着花生米和香脆还有香菇的香味，海鲜干货的鲜美，大白菜的清甜！作为一道主菜，在莆仙的酒席上，焖豆腐往往是第一道上菜！

这道菜是游子对家乡的思念

焖豆腐、莆田卤面、炒米粉、荔枝肉是莆田四大特色名菜，在外乡的游子,回到家乡必吃的菜肴，最少都要来一道。除了焖豆腐，其他三道菜在外地也能吃到，唯独这道焖豆腐，所用材料非常讲究，一出市，就很难做出来！所以想吃到正宗地道的焖豆腐，必须在家乡才能品尝到！

这道菜是对父辈的崇拜

这道焖豆腐，看似简单,却是一道大菜，没有一定的技术是做不出来的！特别是焖制的过程，更是令人竖起大拇指，特别是办酒席之时，少则十几桌多则几十桌，都是一个大厨掌勺，还要若干个帮厨才能完成。作为吃货人家，这个爱吃也是有遗传的！从爷爷开始，两位伯伯，爸爸和叔叔，每一位都是美食达人，做的一桌好菜！特别是莆仙菜系各个都是能手！倒着我这一辈，几位哥哥倒是都很少下厨了，倒是我和弟弟因为自小父母很少陪在身边，跟着叔叔学会了做饭，渐渐地倒也爱上了烹饪。在我心中，会煮焖豆腐的人都特别帅气！

这道菜有着大学时代的荣誉

大二的那个冬天，院系组织了美食大赛，作为烹饪爱好者，当然不会错过这么好的机会来展示下自己的厨艺，于是在学妹阿梅和舍友的助阵下，一起报名参加了那次的美食大赛！先是以娴熟的刀功（其实就是切土豆丝和白萝卜丝哈哈～）拿下了刀功分的满分。在烹饪焖豆腐的过程，除了现场的莆田老乡能理解这道菜的内涵及做法之外，很多人都看不懂也不理解那一大锅类似猪食的大杂烩，基础部的老师甚至直接说怎么跟猪食一样，那种尴尬在上菜之后，成功逆袭，拿下了第一名！现在回想起来，还是很激动。那时候和门口的保安班长大哥特别要好，比赛所用的厨具都是从他宿舍搬去的，为了表示感谢，特地给他带了一碗过去，这道菜被他称作“豆腐渣工程”，他一直耿耿于怀为何豆腐渣工程能拿第一，不过多年之后嫂子和我一起回忆校园往事时告诉我，班长大哥，吃完之后赞不绝口，甚至自己动手做了好几次，没有一次成功……那时雅萍还给这道焖豆腐新取了菜名叫做——尼姑出庵，表示这道焖豆腐太好吃，连学校隔壁尼姑庵的尼姑都忍不住过来品尝。

那些时光夹杂着往事,在岁月的长河里流淌，在这雨夜里，让文字变得温暖无比！

大年初四的夜晚，婆婆说晚上要来一份焖豆腐，于是乎就开始准备配料，为家人烹饪了美味的焖豆腐，全家好评！可见当你掌握了一道菜的精髓之后,哪怕你没有经常下厨，那每一样配料，每一个步骤，也依旧会在心中滚瓜烂熟无法忘怀！

闺蜜娜娜说，让我写一份菜谱，传授下怎么煮焖豆腐，今日，借此机会好好记录一下焖豆腐的做法及用料！

所需食材有：卤水豆腐、五花肉、海蛎、蛏干、虾仁、干贝、香菇、大白菜、胡萝卜、芹菜、葱花，香菜，花生米、鸡蛋。（这些食材可以根据个人喜好酌情控制用量。）

调料：花生油、生姜、蒜瓣、盐巴、味精适量即可。

注意：所有的食材都需要切细碎，干货类提前浸泡，切碎备用，鸡蛋打散成蛋液。

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做法：

1、热锅冷油，加入姜蒜，煸出香味之后，放入五花肉翻炒；

2、依次加入香菇末，大白菜，胡萝卜翻炒，炒至三分熟时加入蛏干末，虾肉末，干贝末继续翻炒：

3、翻炒至锅内微微出水的时候，加入适当高汤（清水也可以）不要加太多；

4、沸腾之后加入压碎的卤水豆腐，此时要翻搅防止焦锅底，加入芹菜末。

5、拿四个合适大小清洗干净的盆子，反扣到锅中，合成一个口字，或者直接拿一个反扣上去，将火关小，适时转动盆子，防止焦锅，同时将多余的汤汁舀出，要留下适量。

6、待豆腐熟透，将盆子取出，将打好的蛋液沿着锅沿淋入，多余的可以直接淋在上面

7、待蛋液凝固后，便可以关火起锅了。

8、装盆之后，撒上葱花及加香菜末，及花生米（可以压碎）。

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一份地道的莆田名菜——焖豆腐，可以上桌啦～