复刻记忆深处的味道 - 老少皆宜的土豆炖排骨

柏林，阴雨，大风。

前往幼儿园必经之路上有一颗参天的栗子树，虽然不是板栗，但却是住在这棵树上的小松鼠最爱。

小朋友的恐龙雨衣是来自于妈妈的恶趣味，虽然不如冲锋衣实用但胜在可爱。

今天的晚饭是土豆炖排骨和番茄豆腐汤。炖的酥烂脱骨的排骨搭配软糯入味的土豆，我想没有人会不喜欢这道菜。小的时候爸妈就经常会烧这道菜给我和弟弟吃，只是大多数时候用的是脊骨，啃完骨头还能吸一吸骨髓，那当真是世间最美的味道。

排骨切小下锅先焯一遍，再冲洗干净，冷油下锅烧热放排骨先煎至外表微黄，这时已经可以闻到一点点肉的焦香了，再放入事先切好的葱姜蒜洋葱，稍许过后葱蒜爆炒过的浓香就扑鼻了，再放入土豆翻炒，德国的土豆品种略硬，更适合炒土豆丝，拿来炖肉总是炖不出儿时爸妈炖的软烂绵密的口感。

土豆翻炒至颜色稍变，加入一点点酒和酱油，放水没过排骨和土豆盖上锅盖，剩下的交给时间。

热锅加油，放姜片和切好的番茄，炒至番茄软烂，再加入豆腐放大量水，豆腐是在德国有机超市买的，比不得爸妈买的卤水豆腐，但总归还能让我在异乡吃到一点点家乡的味道。水开后再煮20分钟，放点酱油，稍许盐，关火放香油如果要是再有点香菜就更完美了。

等汤烧好就可以给排骨放盐了，盐的量全凭经验。老妈传授给我的金句是：烧菜要随意，如果一定要按照比例和定量，烧菜就没有乐趣了。所以我烧菜全凭直觉，烧多了有经验基本上很少会翻车。

我烧的排骨爸妈肯定会嫌弃做的不正宗，因为没有放花椒等香料，也没有放少许干辣椒，甚至盐都只是他们放的一半。但是这样烧更适合家里这只3岁的小恐龙。

等排骨烧的脱骨就可以出锅了，我喜欢多留一点汁，拿来拌饭简直是人间美味。先去吃饭了，家里的小恐龙已经等不及要开饭了。

土豆炖排骨是再家常不过的一道菜了，虽然不是浓油赤酱也不是麻辣鲜香，但却最家常的小时候味道，也承载着我对家人的思念。