2022年下半年茶艺课3

乌龙茶的冲泡与调饮

一、青茶基础知识

1、发酵程度：半发酵，萎凋时间不能太长

2、采摘标准：成熟叶片，但不能出现皮革化

3、四大产区：

    闽南：乌龙茶，以铁观音为首

    闽北：五夷岩茶，以大红袍为首

     广东：单枞，以凤凰水仙为首

     台湾：乌龙茶，以冻顶乌龙、东方美人为首

4、汤色：依发酵程度，由浅入深，发酵度为30%-70%

      东方美人属于青茶，是台湾乌龙进而发酵度较高的茶

二、冲泡茶具的选择：紫砂茶具、白瓷茶具

 1、 用锻泥紫砂泡青茶，养壶更好看，最好选用小型且聚香的紫砂壶.

  2、茶杯可选用直桶杯，更聚香。闻品杯最好选用釉面的。

三、冲泡流程：（漳平水仙）

1、水温：100度沸水，不要过沸（三沸水：刚开、正开、过开）

     投茶量：1：20，一般为8-10克

2、布器：顺手、懂茶礼，检查检具

     温杯烫盏：紫砂壶要淋壶

     赏茶投茶

      醒茶：开香，凤凰三点头，高冲低斟

      出汤：快速出汤，且出干净

     再次温杯淋壶

      第二次注水：凤凰三点头，刮沫，盖盖，壶外追温，

     候汤：每次多加五秒

     出汤出干净。（盖碗冲泡时要注意安全）

     分茶汤：茶倒七分满，留下三分是人情

3、汤色：琥珀色有金边

     叶底：绿叶红镶边，手摸的丝滑感