四弟学营养
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葡萄酒放越久越好

【每日葡萄酒一课】

      葡萄酒放越久越好吗？


葡萄酒的年份并不是越久越好，因为每一瓶葡萄酒都有其存储的期限，如果超过了最佳饮用期，进入衰老期，这样葡萄酒的口感就没那么好了。

葡萄酒在陈年的过程当中，要与时间作斗争，时间可以把单宁粗狂的葡萄酒柔化，但是时间也可以让一瓶葡萄酒“过气”，葡萄酒陈化的最大的敌人就是“氧化”。所以想陈放很久的葡萄酒，抗氧化的能力一点要强，哪些葡萄酒具备这样的功能呢？

只有很优质的葡萄酒才适合长时间存放。世界上90%的葡萄酒都不适合陈年，它们的适饮期在1-2年内。只有4%的优质葡萄酒有5-10年的陈年潜力，1%的顶级葡萄酒具有十年以上甚至二十年以上陈年能力。大多数葡萄酒在装瓶6个月后逐渐失去魅力。

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从营养健康价值而言，新酒的营养价值更高！

高单宁：单宁本身抗氧化能力就很强，单宁含量高的葡萄酒陈年潜力高，但是高单宁也会导致葡萄酒有一段不适饮期，需要陈放过后才能饮用。

高酸：酸度是一款葡萄酒的框架，尤其是白葡萄酒。通常而言，酸度很高的葡萄酒陈年潜力高。

酒精度：酒精具有防腐的作用。所以酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长。

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