1/6-8日伊藤老师教学

这次安排的学习时间是1月初，正好是日本过新年时候，有许多店铺会关门，此次因为是伊藤老师教菜，又是安排去他店教学，伊藤老师店关店3天全力教烧肉店菜品和植藤菜品，所以公司安排了上海2人(王江山~贺跃兵)深圳2人(杨超~候庆国)一行4人去伊藤老师店里学习。

此次教学因为也是伊藤老师店关门歇业，所以时间也就从早上10点开始，基本上是我们10点前到时，伊藤老师和山崎师傅都把当天要准备的食材都准备好了，(日本餐厅上班的时间日本人都会比较正常上班时间提前半小时以上到店，山崎师傅一直是如此)第一天从烤肉店菜单开始教学

第一道:浓汤鱼味蟹肉蒸蛋，很是精艳，看似是普通的蒸蛋，当入口柔和和口感大不相同，首先蒸蛋汁老师用的不是普通的出汁，而是熬虾头和白身鱼骨/洋葱/茴香头先大火炒制后加水中火熬制，完全熬制出虾和鱼骨的味道，使整个蒸蛋第一勺入口就是味道就很浓厚，用上新鲜的红毛蟹肉搭配紫苏花让视觉上冲击了美观。

北海道鱼肝口感细腻

鮟鱇鱼肝和牛卷

鮟鱇鱼肝选用的是北海道的，在鲜度上远比国内新鲜，伊藤老师在处理上小心翼翼用手挑剥肝上薄膜，再用二次煮的方法制作，需要提前一天煮让肝充分进味道，选用上等的和牛用低温涮的方法处理牛肉。肝/牛肉/芽葱/醋饭/搭配制作的手卷让人眼前一亮，也是第一次品尝用鱼肝和牛肉搭配的手卷，口感上鱼肝的味道很突出，咸鲜中带着细腻，(国内的鱼肝很难突出这细腻口感)味道很不错。

海老糁薯白味噌汤是一款日本新年时必吃的一道料理，用虾仁搅拌碎做成圆型油锅炸下再蒸下配入红白萝卜条(2白1红相间摆放)和嫩芽芜菁/柚子丝/用京都产白味噌调汁。

鳗鱼土锅饭，这款做法上跟我们现在用的有点区别，烤制方法是直接将穿好的鳗鱼放灶头上烤下皮再入封闭烤箱烤，烤好后刷几遍汁烤，煮好的釜饭上洒切碎的姜末和和葱末/海苔/将烤好的鳗鱼放上面，饭上并不会放入很多鳗鱼汁，(店里现在用的是汁水浓厚，口感整偏甜)而这款饭吃起来比较清口，姜味比较重，(我个人比较喜欢吃)当我们中国客人可能还是比较喜欢汁水浓些的鳗鱼饭。

烤肉店的菜单这次伊藤老师教的是全套从前菜到甜品都有，后续烤肉店用时贺师傅也会做出让大家学习下。

第二天开始伊藤老师教学植藤店单品菜单

也挑出几款和大家分享下

扇贝海蕴菜(发菜)

这款前菜同样用的(发菜)当味道上汁水上没有用醋泡，并不是一套传统的醋物料理，包括扇贝和其它配菜全是用出汁调味，并提前一天浸泡，装盘时再用新鲜柚子磨粉，整体口感清爽，是一道夏天的一品前菜。

文蛤蒸蛋

也同样看上去很普通的一款蒸蛋，当你品尝时味道会让你惊讶，大有乾坤，首先文蛤比国内的肉肥，肉感很嫩(国内市场上的个头也大当肉质偏硬)蒸蛋的蛋汁用的是按比例煮文蛤时的汁水再加出汁调制(日本的鲣鱼花和昆布都比较好，已有样品带回来试用)，当第一口尝试时，蒸蛋中的文蛤味道就很浓，味蕾的享受。

鲷鱼土锅饭

煮饭的汁水是用鱼骨汤熬制，伊藤老师会跟据不同的海鲜用料搭配不同的味道搭配，让客人吃起来都很回味。

三天的学习，伊藤老师指导也很多，这里就不一一分享了，后续菜品都会在店里试作和用在菜单上。

公司现在对外合作的名店老师也很多，针对不同的料理，都有相应的老师指导，将来大家都会有机会去外面学习的。