小水饺，大享受，吃出美味，感受幸福

我们一家人都爱吃饺子。民间也有很多和饺子有关的习俗。如“出门饺子回门面”，寄托了人们希望远在他乡的亲人顺顺利利，圆圆满满的美好祝愿。还有冬至日吃饺子的习俗，则寄托了人们在严冬里对温暖的期待。“好吃不过叫饺子，舒服不过倒着”这一俗语，则把饺子的美味推向了一个新高度。所有这一切，都体现了饺子这一美食在人们心目中的崇高地位。

饺子好吃，当然对调馅是有要求的。饺子馅有荤素之分，调馅方法也大不相同。

调荤馅，首先就是肉的选择。包饺子最好选择半肥瘦的五花肉。肥瘦相间的五花肉，第一个是吃起来口感好，不象纯瘦肉那样发柴，又不像肥肉那样发腻，吃起来，香味浓郁。

其次就是剁馅。肉馅不能剁得太细，剁得太细，就没有吃肉的口感了，吃起来自然就不那么香了，剁肉馅时，把葱姜加进去一起剁，让葱姜和肉充分融合，以去腥增香。

最后就是关键的调馅了。调馅的第一步就是加水。水要少量多次的加，每加一次，都要顺一个方向搅打，直至水分完全被肉馅吸收。在进行下一次加水。直到肉馅吸足水分，起粘上劲为止。这一过程大概需要加水三到四次。然后就是加盐、糖、鸡精、生抽、耗油、香油以及胡椒粉等调味品了。加入调料后，搅拌和匀。这样做的目的，是为了让调料有充分的时间，对肉馅进行腌制、入味。和匀后，加入油，调匀，最后加入配菜，拌匀，就OK了。配菜和肉的比例大概一比一就可以了。

调饺子馅最好不要加料酒，一方面，在剁馅时已经加过葱姜，调馅时又加了胡椒粉，足以起到去腥的作用了。另一方面，料酒去腥的原理是在高温下料酒挥发，把腥气带走。料酒加到饺子馅里显然起不到这个作用。在就是尽量不要放十三香、五香粉之类的调料，因为这两类调料抢味的能力太强，容易掩盖肉的鲜味。三是要先放盐，后放油。先放盐，可以让肉入味，后放油是为了让肉馅外面形成一层油膜，把盐和配菜隔开，这样，配菜就不容易出水了。

素馅的调制则恰好相反。蔬菜在洗净改刀至符合做水饺馅后，加入你喜欢的调料拌匀，再放油拌匀，最后加适量的盐，调匀就可以包饺子了。调素馅时要先放油，后放盐，目的还是为了在饺子馅的表面形成一层油膜，把盐和蔬菜隔开，防止饺子馅出水。

其实，吃饺子，一方面，吃的是饺子的美味，另一方面是享受包饺子的过程，这个过程中，一家人围坐在一起，调馅和面，擀皮包饺子，边干活，边畅谈，画面和谐温馨，让人沉浸在家的温暖，团圆的幸福之中。这何尝不是一种享受呢？