无糖酥皮月饼的制作方法

酥皮+五仁馅=酥皮月饼

1.酥皮的制作

(1)熬一大碗食用油，熬熟备用。多熬些，做馅料时也用。

(2)用鸡蛋，食用熟油，木糖醇糖浆，里面加入适量泡打粉，小苏打和面后醒发20分钟左右。

2.五仁馅的制作

(1)花生仁，瓜子仁，核桃仁，腰果仁，黑白芝麻仁，以上都烤熟放凉备用。也可根据自己的喜好加入馅料。

(2)将1:11比例的面粉和糯米粉炒熟放凉备用。

(3)将放凉的果仁和炒熟的面粉，糯米粉搅拌在一起后用食用熟油，无糖糖浆将这些和在一起抓一大把能团成球即可，再加入一点点高度白酒拌匀，后逐一团成球备用。放白酒一是消毒，二是增香，这样做好的月饼馅越放味道越浓郁香甜，传统五仁月饼味道。

3.将醒发好酥皮逐一团成与五仁馅料一般大小的球备用，后将酥皮球按成薄皮，用薄皮包住五仁馅料球，放月饼模子里按扁印上模字和图案后倒入烤盘。

4.烤箱180~200度，烤15～20分钟即可。可随时观察下，只要月饼酥皮变黄即熟，个人觉得烤火大点好吃。

5.这样烤的月饼表皮酥香绵软，味道浓郁，放几天回油之后味道更加醇厚。