在自制酸奶之前首先要了解一个概念，酸奶是什么？
简单来说酸奶就是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏消毒后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂）经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
相信很多人都会喝过酸奶吧，特别是在饭后，会喝一瓶酸奶，那感觉可以说是美滋滋的，酸甜酸甜的，特满足
但实话说，市面很多酸奶都有放各种各样的添加剂，而且菌种量也不多，虽说能帮助肠胃消化，但长期喝其实对身体也有不良的影响，有时还可能只是过一下口瘾，最重要是价格方面也不便宜。
但现在出现了家庭自制酸奶，就是让我们老百姓通过全脂纯牛奶或者全脂奶粉搭配酸奶发酵剂来制作的，价格也比外面便宜还可以说更加健康，市面上的酸奶发酵剂有很多种，但可以根据人体所需来选择菌种，但相信很多人都会说：不懂选择哪些菌种，因为也不明白。不怕，最简单粗暴的就是选择菌种多就没问题了。
就像尚川的其中一个产品，多菌型异国风味的酸奶发酵剂，里面含有20种益生菌，有基本的麦芽糊精之外，还有嗜热链球菌、开菲尔菌群（5种菌），6种双歧杆菌、8种乳杆菌，这些菌种除了能对人体的肠胃进行促消化保护之外、还能对身体各个方面带来有益的营养益生菌，价格的话和其他菌差不多，所以还是一个不错的选择
来说做酸奶了，这个其实很多人觉得太麻烦了，甚至很怕会失败，一方面是浪费材料，另一方面就是浪费时间。其实并没有想象中这么困难，我个人按着教程做都是成功的，最多也只是说没怎么浓稠，成功率达99%。
好了，现在开始给大家说自制酸奶：
材料准备：
①首先我们准备尚川酸奶发酵剂一条（菌种方面可以自己选择，通常这品牌一条就可以发酵1L的酸奶了，酸奶发酵剂注意保质期，过期了菌种就无法发酵成功）
②准备尚川酸奶机一台（酸奶机是可以买菌粉配在一起的，所以不用担心没有得买的，选择就选择带有304不锈钢内胆那款酸奶，它的一个内胆就是装1L的酸奶，刚刚好，其他酸奶机也是可以的）
③热水一壶（就是用来消毒酸奶机内胆和勺子的，防止其他细菌影响这次的发酵，热水不要碰酸奶发酵剂）
④勺子一只（用来搅拌酸奶用）
⑤250ml常温纯牛奶≤4支，通常2支牛奶也够吃了（牛奶这个是重点，记得是常温、全脂灭菌。冷牛奶，非全脂也是可以发酵的，但是不是老手尽量就按照这个标准。但果味牛奶，脱脂、高钙、低脂牛奶是不能用的，看清楚喔，不然发酵就不成功了）
操作步骤：
第一步：用开水消毒内胆和勺子，把内盖也盖上，等水蒸气都把它也消毒了，大概1分钟左右就可以倒水了，记得消毒完就尽量把盖子，勺子放在干净位置
第二步：把常温牛奶倒进内胆里面，可以做1L也可以做1L以下，各人爱好吧，少点就会稠一点咯，要先倒牛奶再倒发酵剂，让牛奶把内胆的温度降下来，不然太高温可能杀死菌种
第三步：倒入我们的发酵剂，用剪刀在上面剪个小口，整条都可以倒下去，倒干净点。
第四步：用干净的勺子搅拌均匀那个粉，慢慢搅。勺子、碗壁都尽量不要留粉末，也不要把牛奶都搅溅出去了，相信搅大概2-3分钟应该溶解了。
第五步：盖上干净的内盖，小心点放进去那个酸奶机里面
第六步：盖上外盖，通电发酵大概8小时就好
注意事项：如果天气太冷的在酸奶机内测（内胆和酸奶机之间的缝隙）倒入35℃左右温水再去发酵，发酵久点，发酵时间其实在8-12个小时都是可以的，环境温度越低就发酵久一点，就算再低大概12个小时都是够的了，不要放在空调底下直吹发酵，尽量放到温暖点的地方
第七步：发酵完就可以放到冰箱里面冷它4个小时或者一个晚上，拿出来就可以了，当然也可以发酵完里面暖的时候吃，放冰箱目的是想让口感好点而已。
酸奶这样就大功告成了
吃的时候自己可以搭配水果，什么脆脆那些都行，喜欢就好。
不贵，而且补充的益生菌比市面的酸奶实话说要多，而且没有放什么添加剂，防腐剂和增稠剂下去，对人体影响也少很多，纯属牛奶加个发酵剂，所以7天内尽量吃完，不然过了再吃就没有什么营养的了。
制作酸奶的过程就说到这里，实话有问题的朋友也欢迎问我关于酸奶制作的问题，我这里也会第一时间给大家解答，希望大家能做出健康营养又美味的酸奶出来吧！谢谢观看