中式披萨:老北京糊饼的制作方法和窍门,酥脆鲜香,口感丰富,太好吃了!

老北京糊(hū)饼,是老北京的传统美食,看它的外观也可以称其为中式披萨,其中面料不是白面,而是玉米面,馅料也很简单:只需一把韭菜,二个鸡蛋,二勺虾皮,不加肉,吃的就是素鲜的口感。而且粗粮玉米面,富含卵磷脂,亚油酸及维生素;韭菜中含有丰富的胡萝卜素、碳水化合物及矿物质,虾皮和鸡蛋还可以帮助我们补充钙质。因此,别小看这些简单的食材,组合起来,就是一道营养的大餐,

糊饼在老北京的饭馆一般都能吃到,而且在郊区的农家院,糊饼也被当作绿色食品来主推,因为农家会用自产的玉米、自家种的韭菜以及自家养的小笨鸡下的鸡蛋来做糊饼,这样,一道看似简单的食材做出来的美食吃起来却别有风味。今天,小龟在家里来做老北京糊饼,喜欢吃的你一起来试试吧~

一、老北京糊饼的做法:

原料:玉米面(一碗),韭菜(一把),鸡蛋(2个),虾皮、香油、食盐适量。

制作方法:

步骤1:洗韭菜。先把韭菜择好洗净,放置一旁控水。

步骤2:炒鸡蛋。在韭菜控水的时候,火上做锅,热锅凉油,倒入打好的鸡蛋液,用筷子或铲子搅成鸡蛋碎。

步骤3:炒虾皮。鸡蛋七成熟时,下入虾皮,用锅中的底油将虾皮与鸡蛋碎搅拌一起,这样经过油炒的虾皮吃起来不再发软,而且鸡蛋和虾皮的味道也融合在一起。炒二分钟后,把鸡蛋碎和虾皮盛出来放入碗中备用。

步骤4:切韭菜。将控干水的韭菜切成碎末,然后放入少许香油搅拌,锁住韭菜里的水分。

步骤5:和馅。将鸡蛋碎、虾皮倒入韭菜里,然后用筷子搅拌均匀。[此步注意,因为虾皮有咸味,所以馅中可以不用添加食盐或者你酌情加入一点就可以了。]

步骤6:搅玉米面。将玉米面放入大碗中,用温水一点点地倒入,并用筷子不断地搅拌,搅至没有干玉米面了,并且用手攥一把玉米面,可以成团,但稍稍用手碰触玉米面,玉米面便散开的时候就可以了。

步骤7:做糊饼胚。火上坐锅,倒入少许油,然后抓二把玉米面放入锅中,用手将玉米面在锅底铺上薄薄的一层,然后再用筷子把饼的周边修整齐。 [此步注意全程小火,还要注意不要烫到手。]

步骤8:加馅料。在刚做好的糊饼胚上再均匀地铺上一层馅料,用小勺子将表面抹平后,盖上锅盖,小火焖十分钟。

步骤9:出锅。等闻到韭菜的香气,并且看到糊饼的四周都向上翘起,底部有些微焦的时候,关火,揭开锅盖,装盘即可。


二、烹饪小窍门:

1:虾皮最好要用油煎一下,这样煎出来的虾皮更香,而且很脆,比起软软的虾皮来说吃起来口感更好。

2:切完的韭菜末一定要用香油搅拌均匀,这样,可以防止韭菜出水,否则韭菜水分过多,会影响糊饼的成形。

3:在搅拌玉米面时,只需搅成湿润即可,不可太湿也不能太干。玉米面与温水的比例差不多是2:0.8。如果掌握不好玉米面的湿度的话,你可以用这种方法:再加些温水将玉米面调成类似摊煎饼一样的玉米糊,这样做出来的糊饼底部的面胚容易成形,但是吃起来不如用湿玉米面做的糊饼酥脆。

4:煎糊饼最能体一句话“慢功出细活”,因此,一定要全程小火,玉米面胚才能慢慢由熟变微焦,结成一体,上面的韭菜馅料也能慢慢变熟,如果大火,很容易玉米面发糊而且韭菜不熟。

一小碗玉米面能做二张糊饼的量,薄皮大馅,咬起来酥脆鲜香,韭菜、鸡蛋、虾皮搭配在一起颜色也漂亮,味道也十足,糊饼吃起来比意式的薄款披萨还实惠美味。喜欢的你不妨一试!

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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