简直不可思议，在这里还能免费学习新零售卖场布局

各位喜爱零售的朋友，大家好！

欢迎走进和夕琂老师一起看零售，卖场布局设计话题之四——商超生鲜蔬果区设计。

现代生鲜果蔬区域设计重点在陈列道具尺寸和通道尺寸上，经营蔬菜、水果的陈列道具大致可以分为四种

一种是正常木制、铁制货架陈列道具。

一种是精品蔬菜水果的竹藤圆形陈列道具。

和第三种是包装蔬菜水果的冷藏柜道具。

还有一种是陈列促销蔬菜水果的堆位陈列道具。

首先让我们来看看正常陈列道具：在设计中我们考虑体现在图纸上的尺寸有货架的深度和宽度，传统的设备尺寸通常是深度1米， 但现在生鲜陈列道具深度尺寸几乎都是0.7米的，其理由是根据人的手臂伸出的长度来考虑的，刚好顾客可以伸手拿到所有的商品。

其二，也是空间的面积大小有效利用需要决定的，0.7米的深度可以让出更多的面积做更多的商品品项或更宽敞的通道给顾客。

货架的宽度呢？

过去宽度1.2米或者2米的，也有1.5米的。现在货架设计几乎都是连体的，即使是分体的尺寸大约在1.2米，每个货架之间都会用不锈钢或者塑料卡板连接起来使用，目的就是为了商品陈列的连贯性，可以让卖场在陈列的时候依据商品库存的多少进行自由的调节商品的陈列面，商品与商品之间用塑料卡分隔，这样的陈列方式看永辉超市就可以知道了。

其次，让我们一起来看看竹藤道具陈列的商品，一般用于精品、高档、稀有蔬菜、水果的陈列，其大小尺寸为圆形直径45—55公分的竹藤，竹藤有带底座的，也有双层、三层错位用钢架打底做托盘的。

其三，是立风柜陈列道具，蔬菜水果的包装商品一般陈列在冷藏柜里，冷藏柜的尺寸一般深度在0.9到1.1米左右，宽度2.5米到5米不等，依据超市现场的需要而定。

最后是蔬果促销商品的堆位尺寸，一般呢也都是1米*1米的，材料有木质和铁质两种，现在以木质加不锈钢较多，也有超市做0.7*0.7米的，现场的感觉不是太好，其原因是不足以有量感。

在货架数量及占地面积上以超市的面积不同设计的米数也有所不同，夕琂老师建议无论你的卖场多么小，最好不要低于3.6米，如果卖场足够大，最好设计在7米左右，超过9米也不太妥，如果面积在1000方或者低于1000方，品项数陈列位置不够用，这时候就需要设计错位的双层货架，甚至是三层货架，以保证蔬菜水果的陈列展示面足够，满足顾客的购物需求。

在生鲜蔬果设计上，目前很多企业增加水果切、蔬菜切项目

其目的是为了适应顾客对服务越来越高的要求，一个小小的水果店都可以把这项服务做的很好，而我们超市如果照着学都不愿做，可想而知，顾客又怎么会爱上我们超市呢，这个区域的设计有点类似于熟食岛柜或者在边厅，我习惯设计在服务台，理由是增加客服台的服务性功能，从民营企业节约人员成本的角度来考虑的，如果您的超市足够大，蔬果销售高于2—3万的日均销售业绩，一定设计在蔬果区域，并且相对独立，其尺寸相对而言面积比熟食柜设计相对要小很多，必须具备的条件是：1可以放置一个大于50*50公分的操作台面，做成长方形的最好，2需要有进出的水源和水池，可以冲洗，所以在设计的时候需要考虑水池的面积，考虑最少2个人的活动区域。

最后，是生鲜区通道的设计

应根据客流量来设计，并不是越多越好，通道过大客流过低，感觉空荡荡的，一个人的宽度大约在50公分左右，两个人可以并排行走的距离基本，所以在通道设计这个问题上，最小的我们见过1米的，最大的我们也见过3米以上的，我个人的意见以货架为主设计，其通道根据现场的需要，经营人流的预估进行设计。

l 关于果蔬区设计的话题就到这里，如果您有更好的建议，夕琂老师愿意和您一起分享研讨，和夕琂老师一起看零售，卖场布局定位设计之五，分享的主题是：鲜肉区域设计，让我们不见不散！

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