转基因食品安全吗

“转基因”指通过生物技术修改生物的遗传物质。“遗传物质”是指DNA上特定的，携带遗传信息的片段。那这些片段又是什么呢？凑近一点看DNA，我们会发现形成其双螺旋结构的两条长链骨架都是由相同而重复的单位构成的，不同的地方在于中间的四种碱基，分别被用A，T，G，C代表。“携带遗传信息的片段”就是指能被进一步翻译，并产生蛋白质的碱基的特定排列，也被称为“基因”。所以一个非常简略的逻辑链条就是基因产生蛋白质，蛋白质决定性状。

转基因食品被修改过遗传物质，被修改的实际上是ATGC的排列方式。我们讨论转基因食品对人体有没有害，讨论的一定不是它的基因本身对人体的影响，因为基因产生作用的唯一方式是通过蛋白质。所以这个问题实际上问的是，被人工改变后的基因，所产生出来的蛋白质，对人体有没有害？

到底有没有害呢？回答这个问题需要一些对蛋白质的基本认识。和基因一样，蛋白质也是由一些“基础单位”构成的。有别于由ATGC排列出来的一维结构，蛋白质是由20种氨基酸所组成的复杂三维结构，这20种氨基酸就像字母表一样，构成了遗传信息的语言。放进转基因食品的情境里就是，例如，往一种作物的DNA里添加某种防虫害的遗传片段，被改造过的DNA就能产生害虫吃了会死的蛋白质，达到防虫害的目的。这种蛋白质会不会影响人体呢？不会。因为只有害虫体内才有针对这种蛋白质的受体，使蛋白质起作用；人体内没有特定的受体，所以这种蛋白质不起作用。此外，在高温或者强酸的环境下，蛋白质都会变性，失去其作用。也就是说，不论是转基因食品的加工或是烹饪过程，还是进食时胃酸的存在，都为我们提供了额外的屏障。

在另一方面，用转基因技术完全有可能产生出对人体有害的蛋白质（就像餐馆完全有可能给你下毒一样，不论有意或者无意），所以对转基因食品内作用蛋白质的科学研究和管控至关重要。而问题在于，食品安全检验存在其逻辑上的局限性，你永远可以质疑转基因食品（或是任何食品）的长期危害（比如几十代之后，这是很难求证的），同理，科研本身也有局限性，科学的核心在于证伪，在转基因食品的问题上，你永远没有办法证明它无害，只可能举出反例，证明有害。目前，主流科学界经过大量研究后得出的结论是转基因技术在食品上的应用是安全的。在此基础上，我国现行的对于转基因食品的管控较为严格。我国法律允许的转基因食品包括且仅包括木瓜，大豆油，菜籽油，和一些玉米制品。市面上的异形，异色的果蔬皆为杂交品种，不属于转基因食品的范畴。

转基因食品到底对人体有没有害？这就像是如果你问超市里的任何一种食品有没有害或者吃下去的每一口食物有没有害一样——你无法确切地知道它无害，但是你选择相信。到头来，无论你有多了解转基因食品，你能做的也只有相信或者不相信。