纯css主题切换，简单易懂 document.documentElement.setAttribute(‘data-theme‘, ‘light‘)；

假设你有两个css文件，放置主题颜色变量，需要主动引入页面中
vue的话 就是引入到main.js

/* 亮色模式 */
html[data-theme="light"]:root {
  --body-background: #efefef;
  --text-color:  #333;
  --primary-color: #3D79C4;
  --danger-color: #E3524E;
  --warning-color: #ffa94e;
}

/* 深色模式 */
html[data-theme="dark"]:root {
  --body-background: #000;
  --text-color: #ededed;
  --primary-color: #ffa94e;
  --danger-color: #3D79C4;
  --warning-color: #FF0D41;
}

之后所有用到颜色，且需要根据主题切换颜色的地方都需要写诸如：

background: var(--body-background);

这时候随便找一个地方调用

document.documentElement.setAttribute('data-theme', 'light');
document.documentElement.setAttribute('data-theme', 'dark');

即可简单完成自配置样式的颜色切换。

实际实例
关于element-plus的颜色切换方案 可参考稀土掘金：
办法总比困难多