美食3

  我发现对于美食的定义太狭隘。

  美食如果用调料盖住食材本身的味道,这是一种遗憾。品尝调味料的人工比例,不如食材、调味料的相得益彰。用食材升华调味的比例,产生奇妙的作用,这才是美食变化无穷的有趣之处。如果仅是为了补充能量而用餐,失去一种体会食材,那功能性大于体味,那就是维持生存,而非生活。

  猪肉是食材中变化万千的食材,几乎和农业社会的历史同步,人类从猿人进化后,农业的畜牧,猪由于豢养成为烹饪中的常见项。猪从表皮到最后的骨头都能成为一道又一道菜肴。食材的发挥诞生出妙手的无数种变化万千的灵感作品。

  社会发展,国家形态变化,体制改变的时候,食物作为文化载体的另一种形势,被人们赋予城市的标志、地域的代表、人们性格的象征等等。

  猪肉的处理形式千变万化,切丝、割片……烹饪的手法,煲汤、清炒……正是因为人们寻求生活的乐趣才能在以猪肉为主的食材之后,用上万千变化的调料,造就不同的味道。

  这是人们进步的一部分,也是人们创造出文化中的一笔。如果放大食物的功能性,会让原本活力的食材强行沦为充饥的食料,是种对人的降级,也是对食材的降低,亦是一种浪费。

  食材可以作为生活的调味剂,也成为人们传达感情、表达言不由衷、的方式,食材承载着人们赋予的寓意,增添形象的光晕。

  所以说,食材从来不止是能量,还是感性的具体化。如果恋爱中的男女希望爱情的具体化是钻石,那么人们期望的生活的美好的具象可能是食材。

 

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