吃对五谷杂粮健康100分

稻米:性平，味甘，归脾胃经

·辅助食疗功效·补中益气、健脾养胃、益精强志、清肺、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。能预防脚气病、消除口腔炎症。大米中的粳米能补脾、养胃、滋养、强壮。

主要营养成分蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1及维生素B2等。

选购要点，挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米。

怎样吃最科学

①大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱会破坏大米中的维生素B1,导致人体维生素B1缺乏，出现“脚气病”。

②用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

怎样搭配最营养

①加入小米：把优质小米淘洗后，与大米混合在一起（大致比例1:3),电饭煲常规煮饭即可。这个做法最简单，俗称“二米饭”。在我国北方是很普

遍的吃法。小米与大米搭配食用，可以调理胃。

②加入红豆：即所谓红豆米饭。把带皮红豆提前浸泡（早上上班出门时冷水浸泡，晚上下班可用），与大米混合在一起（大致比例1:4),电饭煲常规煮饭即可。如忘记浸泡红豆，还可以速成：用高压锅（数分钟）先把红豆煮接近熟，再与大米混合在一起，电饭煲常规煮饭即可。红豆和大米一起煮成粥，具有祛湿和滋补的作用。

③加入绿豆：绿豆与大米混合可以煮粥，也可以煮饭。先把绿豆放入电饭煲中煮开8~10分钟，再加入大米（大致比例1:3),常规煮饭即可。绿豆与大米相搭配，煮成粥，可健脾益气、养血生津，为夏季解暑佳品。

④加入扁豆：把扁豆提前浸泡数小时（充分膨胀），再与米混合在一起（大致比例1:4),电饭煲常规煮饭即可。扁豆和大米搭配煮的粥，具有健脾不太漂亮，但口感不差。具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品

⑥豆浆米饭：用自家打好的豆浆（不糖）代替全部或部分水，加入大米中然后电饭煲常规煮饭即可。打豆浆剩的渣也可加进来，与豆浆、大米一起饭，这样营养成分更加丰富

⑦上述组合的混合应用：在大米中加入米（或小米）、糯米、一种杂豆（豆、绿豆或扁豆等，常需要提前理），再用豆浆代替部分或全部水，出来的是五谷杂粮大米饭。该米饭由于是五谷杂粮搭配的，营养全面，有米香又有豆香。

一般人均可食用。适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈者、产后女性、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥或米饭调养食用。

糖尿病患者不宜多食。

食疗特长大米熬粥后的米汤可刺激胃液的分泌，有助于消化，并能促进脂肪的正常吸收利用。大米中的粳米熬粥具有补脾、和胃、清肺的食疗功效，对病后肠胃功能较弱者，尤其是口渴、烦热之人适合食用。

①生姜苏叶粥：苏叶10克、生姜3片，在白粥熬后放入，开锅即可食用。生姜是中医常用的药材，有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用；苏叶也有发散风寒的作用。此粥温热效果很强，幼儿、眼睛严重充血和患痔疮的人不宜食用。

②生姜红枣粥：将大米放入锅中，简单干炒一下，再放入水，用勺子将米搅拌均匀后，放入红枣和生姜片，小火慢煮，直到粥煮熟，放入少许盐。有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用。需要提醒的是，此粥温热效果很强，幼儿、眼睛严重充血和患痔疮的人不宜食用。

③杏仁粥：杏仁（去皮）20个左右，大米50克，先用大米煮粥，快熟时加入杏仁继续煮至熟，然后加少许白糖或食盐。该粥可以止咳定喘、祛痰润燥。

④防风粥：防风（在药店可以买到）15克，葱白2根，生姜3片，大米50克。先将大米煮熟，快熟时加入防风、葱白和生姜，可适量加盐。该粥可清热祛风、散寒止痛，适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等症。