一 茶文化之宋画里的茶
茶的重大变革：唐朝
由陆羽发明了清饮法，只加少量的盐去除涩味儿。
陆羽在茶经里提到了二十四具，就是二十四种做茶的器具。这个我们如果有机会讲唐代煎茶的话，会展开来讲。
我今天提到二十四具，是因为今天来这儿的很多人在8月13号的时候跟我去过半坡博物馆，咱们去过半坡博物馆的宝宝们，还记不记得半坡人类第一次使用蒸汽技术的那个器物叫什么名字呢？
甑
甑，就是用大铁锅蒸。大家没有想到吧，考古学居然跟茶叶也能有上联系，所以大家学的东西越多，就会发现很多不同学科的知识居然是能够联系起来的。
那么，在制作茶叶的过程中，二十四具中的甑是干嘛用的呢？这就不得不提到绿茶的一个加工工艺：杀青！
杀青：通过高温钝化活性酶
这句话有点专业啊，我给大家翻译一下：阻止发酵！
由于唐代陆羽发明的清饮法，所以改变了全世界人喝茶的习惯。这就是为什么我们今天讲宋画里的茶，却一定要从唐开始讲起的原因。
那么到了宋，另外一名大咖又出现了，那就是大名鼎鼎的宋徽宗赵佶。赵佶皇帝当得不怎么样，艺术品位却登峰造极，他创立了宣和画院，首先是亲自编写宣和画院的教学大纲，其次，他把绘画纳入科举，也就是给当年的高考立了一个加分项。
如此这样的一个集艺术、文化为一身的皇帝，怎么可能会放过茶呢？《大观茶论》也算是召集留给后世的瑰宝。
大家看过知否吧，看宫里的孔嬷嬷教盛家的几个女孩点茶。点茶，确实在当时是官眷们必备的技术，那么现在，我们来欣赏一副宋画！
这幅画叫撵茶图真图，现藏于中国故宫博物院，大家有没有从这幅图里面发现什么问题呢？
首先是儒释道三家，他们都在品茶，这意味着，当时的儒释道都是茶为一种高雅的文化。其次，我们来看一下他们的制作过程。
我们注意一下，看他们使用的茶筅，宋朝人使用是扁筅，要用这个扁筅打出沫波来，那可不是一般的功夫。而旁边的这个圆筅，是日本人发明的，这个就比较好打出沫波来。
日本的茶道来源于中国的唐宋。大家觉得日本茶好喝吗？日本抹茶很讲究外观的样子，但事实上它是很苦涩的，而中国人尤其是宋朝人，为了将苦涩度降到最低，他们宁愿失去一部分的茶香，所以宋朝人其实对苦是很敏感的，如果让宋朝人喝日本的抹茶，估计宋朝人早就把杯子给甩掉了。
看完撵茶图，我们再来看这张图，这上面集合从唐到宋，再到现在，茶器具的变化。
今天的茶文化就先讲到这里。很多人说杨老师的茶艺课不一样，感觉总是在讲历史。首先我个人确实非常喜欢历史，所以我的沙龙还有博物馆讲解这一课题。那大家还记得我刚刚开场的时候是怎么介绍咱们这个俱乐部的吗？我说tw女性成长俱乐部是一个专注于女性成长教育的学习型社交平台。因为我们是一个学习型的社交平台，所以在沙龙里我们都尽量要把知识和文化来分享给大家。每年的48次沙龙，可都是满满的48次干货哦。
二 浅谈绿茶
我们在商量这次沙龙活动的时候，我说这次的活动主题定为绿茶吧，然后我们可爱的高老师就弄了点白毫银针来了，我第一时间还以为我们沟通出了问题，然后高老师一脸天真的说，绿色的不就是绿茶吗？
茶叶到底是绿茶，黄茶，红茶还是黑茶，可不是根据颜色来判定的，那是根据发酵度来判定的。那么，绿茶这个概念是从什么时候开始的呢？
从明朝开始，而且我们现在饮用茶叶的方法也是从明朝开始的，因为朱元璋非常反对奢靡浪费，觉得士大夫以前的那些茶文化全都是不当饭吃的玩意，于是废龙团凤饼，开始喝散茶，直接冲泡。
中国每年茶产量是250万吨，绿茶就占用了150万吨。红茶产量最高在印度那边，当然，这也是个悲伤的故事，因为他们的茶种是从中国偷到出去的。有机会讲系列课程的时候，我会讲到茶叶大盗这一块。
祁门红茶有名吧？它的前身是祁门绿茶，是因为90年代初，全国生活一片红，红茶在当时非常流行，所以祁门的茶农们把绿茶改制作成了红茶，也就是说，增加了茶叶的发酵度。
绿茶：不发酵茶
发酵约度10%（自然特性）
自然特性：没有人为干预
绿茶的加工程序：
1、采摘：单牙；一牙一叶；一牙两叶。
古代的时候没有芽叶之分，只有采摘期之分。所以如果明朝之前的古装剧里面，在奉茶这个剧情里，声称这是一芽一叶的好茶，那么这个剧就演错了。因为他穿越了。
采摘的方式方法：大家有没有注意到电视里采茶姑娘是怎么采茶的吗？有两种方式，折断和掐断。
折断：根部呈H型
掐断：细胞大面积破损，会导致牙叶快速氧化。
所以这批茶如果要做成绿茶的话，那就一定得是折断。
2、委凋：薄薄的摊晾，目的是退青退生，退的不好的话会有一股生青气，好像喝了一把草。摊晾的方法分为三种：日晒、室内、混合。
3、杀青：通过高温钝化活性酶。杀青的两种方式：蒸青和炒青。
蒸青：上锅蒸40秒，我们现在唯一的蒸青绿茶是恩施玉露。日本的茶都是蒸青。
炒青：用大铁锅炒，这个现在基本上所有的绿茶加工方式都用的是这个。那么炒清又分为：长炒青、扁炒青、圆炒青和卷炒青。
4、揉捻：做型
其实严格来说，揉捻和做型基本上是一块进行的。
5、干燥：这个是最后的定型了，因为含水量超过8%的话，茶叶就要腐烂了，所以我们一般控制在4%。
茶叶的审评标准：红茶我们执行的是国际标准，而绿茶，中国标准就是国际标准。
三 茶艺的基本流程
1、温杯烫盏
2、示茶
3、投茶
4、润茶
5、泡茶
6、分茶
7、奉茶
注意事项：摆台、茶巾的使用、手法等
四 绿茶的冲泡
1，投茶量：1：50
（150毫升的盖碗投茶量为三克）
2，投茶法：上投法，下投法，中投法。
3，水温：不超过85度
实操：第一泡，叶子展开六七层就可以喝了。第二泡，水倒茶不动缓住快出。
回顾：宝宝们，刚刚都认真听讲了吗？那么我从百度上下载了个小视频，大家在里面找一下错误，找到有奖哦。
这幅画也是从百度上下载的，这是一个清朝的画匠，画的宋朝人喝茶的场景，同量里面也是有一处非常明显的错误，那么大家找一找吧！
那么最后一张图，就是嘉嘉老师点茶的作品，大家可以欣赏一下。
好啦，最后一个环节，我们来正式冲泡。