回首南大段（9）

在南大段青年队林场，牲口棚东边的一个大房间，是专门用来做粉条的房间。房间内有炉火，大铁锅，有台粉碎机，还有一个专门洗粉芡用的水泥池子。1974年的冬天，琪妮队长组织了几个知青，和村里的几个农民，一起开粉房，做粉条。当时我没有直接参加做粉条。只是参加了一些维修设备的工作。我们做粉条的原料是红薯。红薯大部分是青年队自己在果园里种的。还有一部分是收购农民的。

首先要把红薯大致挑选一下，去掉坏的烂的红薯，然后把红薯清洗干净。再通过粉碎机，把红薯粉碎。粉碎机是台自制的土设备，它就是把一张铁皮，凿了许多小孔，然后裹在一个木制的圆木桶上。通过电机带动木桶，来粉碎红薯。这台粉碎机，由于元件老化陈旧，老是出毛病，经常要维修，记得我就把它拆装过好几次。

红薯粉碎后，就开始洗粉芡了。洗粉芡，在粉房的水池中洗。池子的排水口是从上到下直通的，在洗粉芡之前，要先把排水口，用布一层一层的堵好。洗粉芡是用一块一米见方的正方形的布，把四个角用绳子绑在两根木棒上，形成一个布兜子，吊挂在水池的上方。洗芡时，把粉碎好的碎红薯，挖一大马瓢，倒在布兜里，然后加水，左右摇晃，让水把红薯中的粉芡带走。粉芡需要洗两次，第一次用略粗一点的布，滤掉大部分的红薯渣。第二次再用略细一点布，把粗粉是再过滤一遍。每次洗粉芡，洗满一池水后，就停下来晾一夜，等粉芡沉淀到池底，然后把排水口的布，一层层逐渐去掉排水，最下面的就是粉芡了。滤出的粉芡用布兜兜起来，挂在屋外的空地的架子上充分晾干。等把全部红薯，都变成粉芡后，就可以开始做粉条了。

做粉条一般要在上冻以后，时间大约在小寒和大寒之间。所以做粉条也是一项比较辛苦，劳累受罪的活。比较重要的一道工序就是揉粉。用一口大瓦缸，加入干净的粉芡，用温水调成糊状。再逐渐加入粉芡，三四个人同时用双手踹，然后同时又用右手揉，用力要整齐要均匀，反反复复直到把粉揉成一团泥，既不沾手，又流性很好。然后把这样的粉团，放入漏勺中，左手托起漏勺，漏勺的长把夹在腋下，右手有节奏的敲打漏勺的边缘。随着啪啪的敲打声，细细的粉丝，像一缕瀑布，均匀的流出漏勺，流到一口开水锅中。半分钟后，另一人将开水锅中的粉条，捞到一口瓦缸的凉水中冷却，一冷一热，做出的粉条有劲道。再将瓦缸的粉条捞到另一口大铁锅的凉水中，这时有一人，就开始在大铁锅的凉水中，把粉条盘成盘，然后用小木棍儿，把它们穿起来，拿到屋外事先准备好的架子上晾晒。冬天冷的时候还要往粉条上泼一些水，使它们上冻。然后第二天解冻，充分晾干，粉条便做好了。

我们下乡时，做粉条都是实实在在的红薯粉。纯天然，没有任何添加剂。想想当年，大家在欢快的说笑声中，做粉条的情景，令人难以忘怀。

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