食记.鱼，酸菜鱼 附详细制作步骤（二十八）

酸菜鱼

文/子悦

父亲喜欢吃鱼，他喜欢鱼的鲜。母亲不喜欢吃鱼，她讨厌鱼的腥。我和弟弟离家出外后，父亲每次做鱼，总要自己吃上两顿。

后来，我假期回家，父亲也总喜欢在等我的那个街角市场，买上半条大的皖鱼，有时他出来接我比较晚，也会接上我一起去买菜，一斤多两斤的鱼，也总是我和父亲吃完。

父亲喜欢把鱼焖着吃，先把鱼煎一下，腐竹泡一下，煎到鱼微黄时，加入微软的腐竹，再加入各种调料，还有主要的豆豉，一起焖，焖出来味道满屋飘香，是家的味道。

还记得小时候，家里很少买鱼。究其根本，也是怕我和弟弟不会吃鱼，或者不专心吃鱼，会发生把鱼刺卡在喉咙的情况。

长大后，我才发现，父亲买鱼的频率可是越来越高了。后来我问他，怎么现在这么喜欢吃鱼，他只说，其它的肉都吃腻了。

那时，我与父亲的话并不多，他对我们的爱还是一样的深沉，只是用行动在证明着，我们对他爱的感受也越来越深。

现在父亲走了，而我每做一道菜，也还是会想起他，想起关于他的一切，父亲将做菜溶进了他的生命里，也溶进了我们的记忆里。

食物味道的神奇之处在于，你会因为这种味道记住一个地方，一件事，一个人。而在往后的日子里也将会一直深藏在记忆中。

喜欢吃酸菜鱼里面的鱼，更喜欢吃酸菜鱼里面的酸菜。知道酸菜鱼怎么做才能更好吃？或许有一点很重要。这次尝试了做酸菜鱼，味道又会是怎么样呢？

所有食材

附下面详细制作步骤:

把鱼片成片状

鱼肉片成片状（可叫卖鱼老板代加工）

腌制

鱼肉加入料酒，生粉，蛋清，再加入少量盐。搅拌均匀，腌制10分钟后备用。

准备配料

鱼骨放出，准备姜，葱，蒜末，花椒，辣椒碎，泡椒等配料。

准备酸菜

酸菜洗干净后切成小块状（不用洗太干净哦，不然把味道都洗没了）

翻炒

热锅放油，放入姜，葱爆香，放入酸菜翻炒一下，再加入泡椒一起，翻炒一小会。

做底汤

加入鱼骨头，加入适量的水，大火烧开，转小火煮5分钟，这时一次性加入足量的盐，使汤底味道浓厚。

放入鱼肉

转大火，加入腌制后的鱼肉，用汤底完全浸过鱼肉，煮2到3分钟，不用翻。

盛出

将酸菜和鱼肉盛出，酸菜鱼上面放上蒜末和花椒。

浇上热油

把油烧热，将辣椒碎爆香，把热油浇在酸菜鱼上面。

加上香菜点缀

加入少量香菜点缀即可，酸菜鱼出锅。

小帖士：

1、做酸菜鱼，加入加蛋清和淀粉，可以锁住鱼肉的水分，这样做出来的酸菜鱼会更加鲜滑可口。

2、放鱼肉前，一次性把汤底调好味，不翻动鱼肉，这样可以保证鱼肉的完整性，也不会有太多的鱼刺掉出来哦。

3、前提一定要保证汤底和鱼肉本身已经有足够的味道，这一步，可在腌制鱼肉和制作汤底时控制。

这样的酸菜鱼你们喜欢吗？喜欢就给我点个小心心吧！欢迎留言交流。