聚焦门店运营之环境

坚守良食餐饮 传递净快美好

顾客选择一家未知门店的时候必定是先从视觉上去判断的。而一家门店环境的优良直接决定了能否被顾客选择，顾客是否愿意进店一探究竟。

就像那句形容人的话：一个人的长相和外在决定了我们是否愿意去了解他的内在，而他的内在又反过来对他的外在具有一票否决权。

这句话反映到门店里就是门店的环境决定了顾客是否愿意进店，而店内的产品又决定了顾客是否愿意再来。

门店的环境有以下几个方面

一、装修

门店的装修包括：门头、门头字、店内设计风格、装修材质、店内灯光等。好的门店就是给顾客营造好的消费场景。

装修设计要结合所售卖的产品、目标人群以及时下流行的装修风格而定。比如现在80、90的年轻人是消费主力，他们更喜欢好看的、好玩的、新奇的、有趣的，抓住他们的兴趣点，就像现在流行的ins风。设计上流行简约化、扁平化。

简约风

门头字可以采用更漂亮一些的材质，如拉布灯箱，或者更好一些的树脂字、迷你字、精工字等。门店的招牌一定要够亮、够醒目，颜色的选择上也一定要注意，要让顾客从较远处能看到并辨别出门头上的字是什么，切忌选择蓝色的发光字等不易识别的颜色。

店内的装修，吊顶可以选择石膏板、扣板、桑拿板等，也可以选择现在很多餐厅做的，不做吊顶，直接将顶部喷黑漆或者灰色漆，从墙体开始装。然后选择灯具，店内的照明一定要够亮，并且让顾客舒服，营造一种明亮干净卫生的氛围，让顾客一进店就觉得在这家店吃品质一定有保障。

二、店内卫生

门店的装修已经打造了一个好的环境，而门店的卫生则是让这个好的环境保持下去的动力所在。店内的餐桌、凳子、餐具、一次性用品和小料一定要摆放整齐，并且要及时打扫清洁，保持干净整洁。如顾客就餐结束离开后，要在1分钟内打扫干净餐桌和地面卫生，将桌面的餐具收回，并用毛巾将桌面擦拭干净，再将桌椅摆放整齐。为后续顾客的就餐提供良好的环境。

每天店内的卫生一定要清洁到位，卫生死角也要照顾到，让顾客吃的舒心。

三、工作站即后厨的卫生环境

后厨的良好卫生情况是保证出餐品质的前提条件，后厨的厨具、料盒、操作台都要保持干净整洁，操作人员一定要做好随手清洁。另外后厨的物料要分类摆放整齐，食品类一定不能直接与地面接触，要离地15cm以上。开口的物料要用夹子夹住存放，防止物料外泄，以及不同物料之间参杂。后厨的地面卫生也要注意保持，每天打烊时一定要清洁干净，防止细菌滋生，影响食品安全。除了这些还有很多后厨物料的存放要求，保鲜柜、冷藏柜的日常清理等工作一定要按照操作流程规范做好。

总结

好的店面装修是吸引顾客进店消费的第一步，好的店内卫生给顾客提供良好的用餐环境，好的后厨卫生给出餐品质提供了前提保障；所有的这些都做好，给顾客营造一个美好的就餐体验，让顾客吃的放心、吃的舒心、吃的开心，给顾客留下一个美好的印象，顾客才会再次过来消费，也会介绍给身边的朋友。顾客的口碑胜过一切的广告和营销。