新手入门|新手在家泡咖啡常见问题汇总

茶水间的小伙伴们大家好，经常有小伙伴在B站“茶水间咖啡师”的频道留言讨论新手在家做咖啡的一些问题。最近小编将大家常见的一些新手问题汇总，一起交流、学习！

Q1:做花式咖啡时，巧克力酱或糖浆马上就沉下去，浮不起来是什么原因？

A1：泡沫打的不够细腻，泡沫太大里面都是空气，支撑不了糖浆，巧克力。需要学习打出绵密、流动性好的奶泡。

Q2：如何更好的融合？

A2：水流过大，奶泡不绵密，水流控制不好，都可能是影响espresso和牛奶融合不好的原因。融合的方法有一字型注入、定点注入和绕圈注入。无论哪种注入融合方法，主要要练习的手法是控流，水流流量要适中，切记过大过细或者断流。我们练习融合时先不要急着去拉花，试着整杯奶咖都只做融合的动作，把流量和稳定性练好。

Q3：每次用虹吸壶做咖啡时，做完后都拔不出上瓶，怎么破？

A3：第一:在你用虹吸壶煮咖啡时把上座放进下座时无需用力的往下压, 虽然沒有用力的往下压，不過也不用担心他无法往上吸, 这样煮好时就比较不容易出现取不出的情况。

第二:如果真的吸住了左手握住下座手把,右手握住上座中间往你自己的前方用拇指推动再用其他四指往自己方向推回,这样前后推动数次让空气进入就可以轻松取出了。

Q4:摩卡壶可不可以做拉花？

A4:讲真，我并没有试过。但看网上有人这么做过拉花有点样子的，摩卡壶加手打奶泡也能拉花，不过得练。摩卡壶加蒸汽奶泡机也行，也能做做雕花。

Q5:espresso萃取不出Crema怎么办？

A5:一：可能需要换咖啡豆。原因是咖啡豆不够新鲜，导致没法萃取出优质的油脂。

二：可能是压粉力度太轻。压粉力道不够，当粉碗与冲煮头合拢时有空隙，导致压力不够，进而导致萃取不足。

三：可能是磨粉太粗。意式咖啡机比较适合使用细粉，与食盐颗粒相仿的细颗粒状粉末。如果磨粉时偏粗，那么压粉就无法压实，萃取时必定会导致萃取不足。

Q6：为啥会产生通道效应?

A6：首先什么是通道效应。新手做意式浓缩时，做出来很奇怪的一杯咖啡，又有尖酸喝起来又淡的，敲下来一看粉饼还有个洞，粉饼里面之所以会出现一个洞这是因为出现了“通道效应”。

通道效应就是水的惰性会使水选择容易通过的地方穿过，而忽视其他途径，水从咖啡粉饼的裂缝处迅速流过，产生的稀薄且未充分萃取的浓缩咖啡。有时通道效应会在咖啡饼上留下铅笔芯大小的洞。

磨豆机由于研磨的不均匀咖啡粉中有大有小，导致咖啡粉无法非常好的贴合在一起，会造成通道效应。

Q7：萃取完以后粉碗还有很多积水，是粉太细了吗？

A7：咖啡粉饼中积蓄排放的气体不多（不新鲜、烘焙程度浅）、萃取严重过度（把绝大部分的气体都排出粉碗了）、粉饼与分水网之间留有空隙（粉量过少），这些情况下就会残留积水。

Q8：流速过快啥问题？

A8：通过把流速放慢，也就是在开始萃取的时候使用更慢的流速，更能提取出甜味和相对复杂的酸质。这样，萃取时柔和流速，让杯子里的咖啡会变得更加平衡，更加明亮。

一般流速过快是可以从以下几个方面查原因：一、可能粉太粗  二、压粉太轻  三、玩具机，机器压力不够。

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