东北粘豆包（散文）

东北粘豆包（散文）

文/高传博

东北农村一进腊月门，家家都要沿袭传统习惯做三件大事：“杀猪、淘米、做豆腐”。我们家居住在东北松嫩平原的一个小乡村，临近过年，数九天后，无论家里经济多么拮据，每年“淘米”这项大事却是必须要做的。村里人像竞赛似的有的淘二斗，有的淘一斗半，一斗。通常都是将黄米和上乘的玉米碴子按比例兑好，玉米碴子不能兑多也不能兑少，兑多了豆包笨，不好吃；兑少了豆包又太黏。到了腊月，父亲总要将黄米用葫芦水瓢反复多次的细心滤净沙子，将黄米淘洗干净，等到把淘洗后的黄米空好晾干后，还要把玉米碴子淘好后一并送到村中有碾子的人家去磨成面粉。

磨成面粉后下一步就是和面。母亲将水烧到温度六十度左右，说脾气不好的人和面酸，所以母亲从来不和面，那这个活只有父亲独立完成。父亲则甩掉厚棉袄，挽起衣袖，将一 口迫(pai) 缸抱上炕头。先倒进黄米面，慢慢加开水搅匀，烫面好吃，把黄米面和好再掺进些黄色的玉米面，为的是调节粘度，有一个合适好吃的口感，父亲就开始习惯的双手和面、揣面，这是个力气活，和好的面放进缸、大盆、二盆里，然后卷起炕席，放在家里的炕头上，在“缸盆”上面蒙上一块屉布，盖上盖簾，将被子和棉大衣之类放在上面捂上，经过两天火炕加温，黄米面就已经自然发酵，慢慢的等着发起。

这期间，母亲已将“红小豆”放进大铁锅里，用文火慢慢去煮，看着锅里的水被粒粒红小豆所吸收，即将要熟透时，用饭铲子不断地在锅里搅拌着，直到它慢慢的变成豆沙状，再往“豆沙”中添加一些已经化好了的“糖精水”，来增强“豆沙”馅口感，一锅绵软香甜的豆沙馅就做好了，用同样的方法再烀些红芸豆馅。还要把两锅小豆馅和芸豆馅攥成豆包馅，这个工程也不小。费时间，考验耐力。

一切都准备就绪，最后的工作一定要呼朋唤友了。至少需要五到六个巧手的妇女才忙的过来，左邻右舍的婶子大娘和姑姑们起的很早来到我家。母亲切了很多芥菜和大萝卜咸菜，咸菜脆块儿又大，还炸了很多辣椒油，用来拌咸菜，另外还准备了一罐头白糖。还烫不少水饭，等待着第一锅豆包熟了大家好吃饭。

大家围坐在火炕上的桌子四周，中间的一个个大盆里放着发好的黄米面和煳好的红豆馅和芸豆馅，一双双小手灵巧地抓起黄米面，团成团，再在手间叭叭叭的拍成面饼，舀一勺豆馅放在中间，再麻利的包上，够锅了，有专人铺上屉布子，将豆包摆在一个跟锅大小一致的圆形的高粱秸盖簾上，然后锅里放好水，锅盖上还压个大菜板子，锅周围密封严实后，将摆好豆包的盖簾放进锅里开烧。

由于包豆包前，父亲已给来到家里帮忙的每个人都做了明确分工。有的烧火，有的负责起锅、捡豆包，在室外这个天然大冰箱里进行冷冻。

二叔是专职的“火头军”。蒸豆包的头一天二叔就用镐头和斧子劈了很多木头柈子，因为蒸豆包的火候必须要硬，不然豆包会生的。

人们按照分工，各操兵刃，坚守岗位·。二叔点燃灶膛的纸和玉米瓤引火，然后放木头柈子，用火叉子调整“火心”，保持灶膛内“火力四射”。红红的木头在灶膛内忽高忽低，升腾跳跃，翘起脚跟，伸长舌头，拼命地舔着锅底。锅里的水开始慢慢的发出“咝咝”响声，由小而大。木制锅盖四周的缝隙中不断地窜出缕缕水蒸汽，不一会雾气弥漫满屋，厨房内看不到人，这个时候就要开门放汽，大约开锅、上汽十五分钟后，一股沁人心脾的香味随着大锅盖的掀起迅速弥漫在整个灶房中。那味道真的好闻，是家的味道。

当豆包蒸好后，锅盖揭开，厨房里满是白白的水汽，低头都找不到脚的存在，大人们小心地把装满滚烫豆包的盖簾端到屋里，放在一口大缸上，长条凳子上摆放着用秸竿窜成了大大的簾子，高温蒸过以后，粘粘的豆包简直就连成了一片，他们先把铲刀沾上凉水，接着小心的把豆包的四边都切开，揭豆包的人们每人手里拿个干粮板，一个个的捡下来，码放在大簾子上。然后把大簾子抬到屋外去冻上。

随着灶台大铁锅里水不断地沸腾，炉堂里的木头燃的正旺，男人们端好放满豆包的盖簾，一层层地码放在大锅里盖上锅盖，再向灶堂里多扔上几块木头，等着这一锅锅豆包的成熟。偶尔他们还会到屋子里抽一支烟，有的还时不时的还要和女人们七嘴八舌的扯些闲淡，好不热闹。

一锅一锅的粘豆包蒸熟了，二叔的脑袋上也冒出了热汗。记得蒸第五六锅时，炕上包豆包的大屁股婶子就喊了起来：“大嫂，给我铺床褥子，烫屁股了！”妈妈赶紧每人拿床被褥垫上，这时打浑说笑的不绝于耳。欢笑声溢满屋内的每个角落并飘荡在窗外。

二叔是我唯一的亲叔叔，我父亲他们就哥俩，二叔也就是我的老叔，二叔的辛苦劳动得到了父亲的肯定，父亲对大家说：“‘火头军’可不是好当的，这可是个技术活，尤其是开锅后的时间掌握要准，时间短了，没有蒸熟的豆包揭锅后会夹生，再怎么蒸也没法蒸熟了；时间长了，火大了，容易硬边子，出嘎巴。今天咱们家蒸的粘豆包是每锅火候都恰到好处，蒸的非常好，你二叔立了大功。”老实巴交的二叔听了父亲的表扬后，不好意思的笑了。

蒸好的第一锅粘豆包，母亲都会让我们给左邻右舍，还有曾经帮工的人家送去。每次送去，邻居们都会夸母亲做的粘豆包包的紧好吃，面活的好不酸，豆馅甜好吃。我听后心里美滋滋的，感觉有这样的妈妈特自豪。

豆包蒸完后，帮工的人们都回家了，家里又恢复了宁静，紧张的收拾后，要用木板垫在炕上，烧过了大多的火，炕已经热的可以把人点燃，即便这样，还是炙烤的难耐，疲惫中，不知在哪一次的辗转中睡熟。

第二天醒来的时候，喉咙还是干渴的。 经过一夜的寒冷，外面簾子上的豆包已经硬硬的象块石头，把豆包小心的捡在一口口的缸里，盖好盖子，放在阴凉的地方，这农家就是一冬的储藏。这亮晶晶金黄色的粘豆包，谁见了都垂涎三尺呀!哪户都得蒸上几锅或十大锅呀。想吃的时候，拿进屋来馏着吃，一直能吃到过了年的三月份。

淘米蒸豆包对于我们孩子来说简直就象节日一样，算得上是过年前的一次彩排，一屋子的人，热闹非凡，好不欢喜。

几十年过去了，每到快过年的时候，就会回忆起家乡的碾房。耳边就会响起那儿的欢笑，仿佛就能闻到那黄米面的香味。 那金灿灿的粘豆包，是记忆里的年味，是家的味道。