一碗渐渐远去的猪腰汤

前几日和外婆打电话，聊到了外婆的猪腰汤，我大概已经2.3年没吃过了。我经常告诉她，如果年轻点，她可以开一家私房菜，招牌只要3.4道菜就好，其中一定要有猪腰子，不管是做汤吧，还是彩椒炒都好。从小到大吃过了很多好吃的，但记忆中的猪腰子汤完全是无可替代的美味，切成花刀的腰子半指大小，竟然会有堪比鱿鱼的爽脆，一碗白色的汤里除了白胡椒和盐不需要其他调味。老太的做法是最讨厌味精的，她不管是做什么菜都不用嫩肉粉和味精以及成品高汤。我仅仅看过几次她做菜，清晨7点，她必定是第一批到肉摊要第一批猪的腰子，新鲜。带着南方人的精明，外婆肯定会多要一把小葱和生姜，这是最佳的调味品。她的口头禅就是新鲜的材料不管怎么做都好吃，这样的结果就是我和我舅舅一起被她给养得嘴刁了。腰子买回家，先用醋泡，然后用清水洗净，腰子一刨二，剔除中间腥膻的部分，然后再用醋洗一遍，清水洗一遍。最后切花刀，改成条状。煮一锅沸水，腰子下进去烫熟捞起，然后葱姜炒，加水，最后出锅前加盐和白胡椒。整个过程大概需要2个多小时，每次我都要提前打电话告诉外婆第二天去她家吃饭，点好菜，要不然了什么也吃不到。

我手艺不精，真的学不会，也不愿意花两个小时去做这道菜，大概以后会失传了吧。我只学会了几道简单的菜，记住了几个精髓所在，可要达到我外婆的水平估计是不行了。每次回家也不再要求外婆做了，因为太麻烦，就告诉她猪腰子重金属超标，不能吃。

可是她的猪腰子汤味道一直会停留在我的记忆里，吃过了她的招牌，就对其他滥竽充数的火锅做法，干锅做法的腰片提不起兴趣。

其实很多时候不是我嘴刁吧，确实没有对比就没有伤害，我记忆中家里清蒸鱼必须要用鲈鱼或者鲑鱼而且一定要养一下现吃现杀，炒八抓鱼必须用猪油裹辣酱炒，猪腰子一定要醋清洗干净腥臊味等等，生活的美好回忆就体现在各种滋味之中。

精致的生活在我的理解中是把简单的东西做精做细，其实我是特别看不起芝士排骨或者部队火锅的，这种东西没有灵魂，只有厚重的味道以及脂肪的堆积去掩盖粗糙的做法。

食不厌精，脍不厌细。这方面，日本菜，淮扬菜都比较突出，法国菜其实就是个虚名。现在快餐化的时代，越来越多的菜色都失传了，川菜也不仅仅是火锅，串串，可是这么多年来没多少人愿意去等待了，等待食物从制作到食用这个过程了，更多的就是拍个照，搞个ins之类的风格，然后开吃。更比如很多中式糕点制作方法和材料都很高级，可是却被各种翻糖蛋糕打败，究其原因就是人不精致了，追求快节奏。

时代进步，我们并不精致。我记忆深处的猪腰子汤也终将成为回忆，一切美好的事情总是抵不住雨打风吹去。